嘉禾“血灌肠” ：一直被模仿 从未被超越

红网时刻新闻7月7日讯（通讯员 邓和明 李姝婷）“太鲜美了！这些年在别的地方也吃过，但是味道就感觉还是差那么一点，还是嘉禾的味道最正宗。”7月6日，阔别故乡多年的曾先生回到老家嘉禾，在时隔多年，再次吃到嘉禾的“血灌肠”后，由衷的感叹：嘉禾血灌肠，一直被模仿，从未被超越。

“血灌肠”是嘉禾独有名菜。杀猪时接血的木盆不能沾水。盆内放少量食盐，当猪血喷出时，木盆要不停地晃动，让盐巴均匀地融化在血液中。接完血后还要继续搅动一阵，以免凝固。用于灌血的猪大肠要去花油、翻转，彻底洗净，扎紧一头。猪血要在实施灌肠前的最后一分钟加入1:1比例的水搅匀，用稻草或细棉线从灌满血的一端按每一尺长左右扣成一节，龙盘在木盆里。灌完后，将盘龙般的猪肠，平放入冷水锅中，柴火慢熬，小火煮熟。

血灌肠可煮食，可煎炒，可裹粉油炸，有多种吃法。但是新鲜血灌肠最典型的吃法是蘸“浇头”，这也是最能吃出血灌肠真味的吃法。刚煮熟的滚烫的血灌肠切下一截，在熟食案板上改成二、三分厚的片，立即端上桌。夹一块，颤颤巍巍，蘸些用葱、蒜、辣椒和酱油调成的“调味汁”，热乎乎放进嘴里，顿感猪血滑嫩，肠皮鲜脆。

做好的血灌肠

“血灌肠”在嘉禾方言里又叫“肠扣”，旧时老百姓生活困难，流传的民谣就有这样一句俗语，“女啊女，嫁个郎仔做屠夫，瘦肉尽你呷，肠扣（血灌肠）尽你呶（猛吃）。”反映老百姓能吃上“血灌肠”不容易。如今随着老百姓生活越来越好，吃“血灌肠”早已不是什么难事，不再只有逢年过节，或者红白喜事才能吃上“血灌肠”这道硬菜。“血灌肠”历经千百年传承而不衰，塑造了不可磨灭的嘉禾味道，更成为了许多漂泊在外游子魂牵梦萦的家乡味道。

然而，只有在嘉禾，才能品尝到最正宗的嘉禾味道。曾在嘉禾经商多年的覃先生在离开嘉禾后，就专门研究过嘉禾菜系，最后得出的结论是：只有嘉禾的水，嘉禾的食材，才能做出最正宗的嘉禾菜。

嘉禾县素来享有 “全国吃在广州，湖南吃在嘉禾”的美誉。作为湖南十大湘菜名县，嘉禾对挖掘本土美食文化的脚步一直没有停留，近些年来，该县通过举办美食文化节等活动，继续深挖本土饮食特色，精心打造美食品牌，进一步提升嘉禾美食的认可度、知名度和美誉度，让嘉禾的美食文化成为餐桌上最美的一道风景。