探访临淄“胶东特色蒸包”店如何飘香19年

来源：中国晨报 编辑：朱朱 圣元 作者：韶华 继柱

19年如一日，从天刚蒙蒙亮开始，位于淄博市临淄城区南北两处并不显眼的“胶东特色蒸包店”门前早已排起长长的队伍，争先恐后的选购适合各自口味的“胶东特色蒸包”。食客中除了大多数老顾客之外，每天都有不惜十几里路程慕名而来的。

据附近生活区的常女士告诉记者：她从十七八岁就开始吃他们的特色蒸包，几乎每周都会不下于四、五次来排队购买，后来又带着孩子过来，两代人共同的都感觉就是这里的蒸包不仅仅是特色、“百吃不厌”，更看重的就是真材实料让人吃着放心。

记者第一个问题自然是蒸包香气怡人的味是用什么调味出来的？慈眉善目的老板娘张女士直言不讳的介绍说，其实“真材实料”才是绝招，采购材料要严格把紧质量关。上等的肉、菜、油等食材都有各自本质的香味，仅仅靠市面上五花八门的调料就会减小甚至失去食材特有的味道，长期和过量食用还不利于健康。

张老板说，她们十几年来的食用油就是上等的花生油和玉米油搭配；海鲜和肉、蛋等一直都是从信誉高、质量好的两三家供货商手里采购，从而保证了食材食材质量。

常言道：干一行爱一行，老板娘张女士几乎把全部的精力和心思都倾注到了“胶东特色蒸包”上。18年来她始终重复着每天“市场买菜、店铺劳作、下班回家”三点两线的生活轨迹，不知道临淄城是个啥样？春节放假期间有一次跟随朋友去临淄人民广场，自己怎么也找不到回家的路。

“胶东特色蒸包”在传统蒸包种类的基础上不断钻研、创新。成功推出了“红烧肉蒸包”、“海鲜特色蒸包”、“肥肠蒸包”、“鹌鹑蛋蒸包”、“鱿鱼蒸包”、“排骨蒸包”等一系列种类繁多、色香味各异的特色蒸包，价格从2元到8元不等，从而满足了不同的消费群体，名声也就越传越远。为了图个好奇，亲口验证一下传说中的“胶东特色蒸包”，经常有顾客特意从40多里的张店赶来临淄，感受一番胶东特色蒸包的“特色”。

瞧，这个肥肠儿太诱人了，香味儿太倔了，肥肠蒸包有一种灌汤的感觉，慢慢送进口里，轻轻一嚼，感觉就有汤汁渗出。肥肠蒸包虽然是八块钱一个，但是诱惑力还是很值。

再就是这个是那个虾仁馅的蒸包，扇贝和海鲜还有韭菜非常的搭配，整个能够激发出海鲜的香味儿，看一眼就感觉到海鲜的诱惑。

据老板娘介绍，几年前就很火的红烧肉蒸包，经久不衰；新上的有肥肠的、鱿鱼的、排骨馅儿的，这些也都是需要提前卤制的，所以每款味儿都特别足。

据一位常客说，我第一次知道有鹌鹑蛋的包子就是在“胶东特色蒸包”店里，而且还开了两家包子铺，小店儿不大几平米，生意却好的一塌糊涂。一个笼屉里就有六七种馅儿，每个红烧肉里都装着两个鹌鹑蛋，牛肉馅儿是整个肉丸，掰开就流汁。爽口的素馅儿也挺好，韭菜、鸡蛋、豆腐、粉条、胡萝卜素，个头都很大了。我是干体力活的，这么大的包子我一顿能吃三四个，再来两碗免费的米粥和小咸菜等，七八块钱的午饭吃得既舒服又实惠，像我们我们在外打工的人，即使在寒冷的冬天也感觉到春天般的温暖。

为了减少顾客排队时间和满足更多的客户，她们在位于临淄城区西南方向的在桑坡路上开了新店，让很多人节省了去老店儿排队的时间，由于所有馅儿都是老板亲自调制的，所以完全不用担心味道和质量。

农历二月二这天中午，桑坡路的新店里，我们一行两人点了四个蒸包，热腾腾的包子端上来后，首先选择了招牌的红烧肉包子，咬开第一口就，看到了里面两个鲜亮的鹌鹑蛋，整个包子吃到嘴里面就是有一股酱肉包子的味道，包子里面的肉会留的比较大块一些，所以吃起来这个口感更好。之后我又咬开一个素馅的蒸包，里面菜馅青绿分明、色泽透亮，作、足足有两小勺的分量。难怪有人戏称：一个包子就顶上一盘儿菜了。

春秋几度十九载，“特色蒸包”美名扬。临淄“胶东特色蒸包”经久不衰的背后是高先生和张女士两位老板以及员工们一串串洒满汗水和奋斗的脚印。不必说日复一日、年复一年起早贪黑的辛勤劳作；也不必说从采购食材到发面、调馅到蒸包出笼每一道工序的精益求精；更不必说每天要保证大至少2000多以上蒸包数量的同时还要调制免费的玉米粥、小咸菜等工作，单说每天都要调配、制作10 几种蒸包的种类就是一个奇迹。“胶东特色蒸包”连老板在内也就六七个人左右，一张面桌上通常要摆上七八种甚至十几种菜馅，一扇笼屉里至少也要五六样不同种类的蒸包，其繁琐程序可想而知。

谈及一路走来红红火火、令人羡慕的“胶东特色蒸包”店，不善言谈的男老板高先生却向记者透出了自己的心声：太操心、太累了。只要有一次性供应3000个的订单他从来都不敢接；然而口直心快的老板娘张女士则道出了她的一个“扩大规模、提高蒸包产量”的大胆设想，争取让更多的人吃到她们的“胶东特色蒸包”。