小龙虾虾头里黄黄的东西，到底是虾黄还是虾屎？

据养生每日推送

Q:养生君，你好。现在正是吃小龙虾的季节，我一直都有个疑惑：小龙虾的虾头到底能不能吃？有人说，虾头营养丰富，嘬起来味美鲜甜，再好吃不过了；但也有人说，虾头里装的是“虾屎”，吃了对人体有害。想问问哪种说法才是对的？

要想知道虾头能不能吃，我们就先从小龙虾的构造开始说起。

龙虾虽小，但五脏俱全。

平时我们吃的虾身，其实是小龙虾的尾巴，而虾头则是一个极为复杂的部位，里面装满了脑、胃、心脏，性腺，消化腺等等杂七杂八的器官。

那这样说，“虾黄”真是小龙虾的屎？

当然不是！

“虾黄”一般指的是小龙虾的肝脏。

当母虾到成熟期的时候，它的卵巢也会被人们称为虾黄。而且虾黄富含不饱和脂肪酸DHA、EPA等，吃起来的确口味鲜美。

但这并不意味着，大家可以任意吃小龙虾的虾头了！这是因为，吃小龙虾的虾头，还可能面临两重风险：

①重金属

水产品富集重金属的问题很普遍，包括小龙虾。

小龙虾摄入的大部分重金属，都被转移到了外壳、虾鳃和内脏。而虾鳃和内脏又主要集中在小龙虾头部。

②寄生虫

虾头是吸收并集聚毒素最多的地方，因而也最容易积聚病原菌和寄生虫。

最后提醒一点：为了避免寄生虫风险，小龙虾一定要煮熟了再吃！