西瓜
买个西瓜,装在篮里,放进井里。清凉的井水让西瓜从温热变冰凉,院里放一张竹榻儿,摇着蒲扇,傍晚吃冰西瓜。在没有空调的日子里,这是多少老杭州的回忆?
西瓜味甘,性寒,归心、胃、膀胱经,具有清热解暑、除烦止渴、利小便的功效,但西瓜寒凉, 多食伤脾胃,冰西瓜更要少吃。西瓜皮,中医称为西瓜翠衣,有解暑、生津、平心火的功效,且不如西瓜肉这么寒凉,更适合消暑食用。
材料:西瓜翠衣25g,粳米50g,白扁豆15g,山药15g。
做法:
1.将瓜洗净,用刨刀将表皮青色含有蜡质的青皮层刨下,切小块备用。
2.白扁豆洗净后,加入适量的水浸泡4小时以上,山药切丁备用。
3.食材下锅,大火煮沸,转小火煮直至粥熟即可。
功效:解暑健脾。
黄瓜
每年入夏时,老杭州必吃的还有一种酱瓜,早上吃稀饭的时候,可以当小菜,也可以搭配毛豆、豆腐等炒菜食用。有的人买回去用糖、蜂蜜、麻油腌着慢慢吃,一边腌一边吃,一个夏天就过去了。
黄瓜的含水量高达96.7%,性凉,入脾、胃、大肠经,具有除热利水、清热解毒的功效。它还含有较多的果酸、果胶和丰富的纤维素,对天热引发的烦渴、咽喉肿痛有缓解作用。夏天生吃、凉拌都非常开胃。
材料:黄瓜2个,蒜末,生抽、食盐、米醋、辣椒油、白糖、芝麻香油适量。
做法:
1.选择两根鲜嫩、个头适中的黄瓜,清洗干净切头尾,刀拍切块。
2.放半勺食盐,搅拌均匀,放在一边腌制15分钟,去除过多水分。
3.控干后,依据个人口味调味即可食用。
功效:解暑清热。
丝瓜
老杭州人有一句俗话:“黄瓜儿跟着丝瓜儿荡”,意思是人家怎么做,自家也会有意无意地这么做。一句俗语里,也揭晓了杭州人消暑喜欢吃的另一种瓜类,或清炒或烧汤的丝瓜。
丝瓜,性味苦甘,清凉微寒,具有清热化痰、凉血解毒、解暑除烦的功效。需要注意的是,苦味丝瓜含有带苦味的葫芦素(碱糖甙毒素),误食会引发急性中毒症状,上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害等,严重时甚至会导致死亡。
材料:丝瓜2根,鸡蛋2个,盐少许,白胡椒粉少许。
做法:
1.丝瓜去皮切成滚刀块,再用清水洗净干净备用,鸡蛋2个打入碗中,用筷子打散备用。
2.锅中倒油,大火烧热后放入丝瓜翻炒,炒至丝瓜变色后,加入清水,再加入盐和白胡椒粉调味。
3.丝瓜汤滚沸后,将碗中的鸡蛋液,通过打圈的方式倒入丝瓜汤,再次滚沸后即可食用。
功效:清热解暑。
冬瓜
老杭州有个讲究,“头伏火腿二伏鸡,三伏要吃金银蹄”,所谓“金银蹄”,是指一只火腿猪脚加鲜猪蹄,火腿鲜艳金黄,猪蹄白腻,是一道大荤菜。还有个清新版的讲究是“头伏冬瓜二伏茄,三伏冬瓜不刨皮”,冬瓜是夏天非常解暑的一道食材,比起大补的“金银蹄”,更适合在“苦夏”时食用。
冬瓜味甘、淡,性微寒,归肺、大肠、小肠、膀胱经,具有消热、利水、消肿的功效。冬瓜最大的功效是祛湿,且主要祛下焦湿。除了冬瓜肉,冬瓜皮和冬瓜仁也具有药用价值,冬瓜皮利尿消肿,冬瓜仁可以润肺、化痰、消痈、利水。
材料:笋干100g,冬瓜400g,番茄3个,生姜3片。
做法:
1.笋干洗净,浸泡20分钟,沥干水分。
2.冬瓜去皮、籽,切块,番茄洗净,切块备用。
3.锅中加适量清水和姜片,大火滚沸后加笋干再次滚沸,后转小火下番茄,约10分钟后再下冬瓜,继续煮5分钟,加盐、麻油即可。
功效:清热生津。
苦瓜
在近代,长三角地区并没有广泛种植苦瓜,所以苦瓜进入杭州人的菜谱时间较晚,近些年才开始被慢慢接受,许多市民偏爱凉拌或清炒的做法,也有人会选择清蒸食用。
中医认为,苦瓜具有除热邪、解劳乏、清心明目之功效,常用于中暑发热、牙痛、泄泻、痢疾、便血等,食用和药用价值均较高。
材料:苦瓜2个,红椒、葱丝、蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油等各适量。
做法:
1.苦瓜洗净后去掉瓜瓤,切片或切成细丝。
2.烧水,滚开后放入一小勺盐和少许油,入苦瓜丝焯烫约15秒,盛出迅速用水冲,沥干水分。
3.依据个人喜好加入各类调料拌匀即可食用。
功效:消炎清火。
温馨提醒:夏日饮食需注意,清淡为宜,多吃蔬果,腌制品注意存放,切勿饮食过量。
这些老底子吃法,你吃过几种?
同时,也欢迎大家
在留言区分享自己吃过的
资料/市卫健委
编辑/毛梦莹、杨子健
版式/毛梦莹
更新时间:2024-09-16
本站资料均由网友自行发布提供,仅用于学习交流。如有版权问题,请与我联系,QQ:4156828
© CopyRight 2008-2024 All Rights Reserved. Powered By bs178.com 闽ICP备11008920号-3
闽公网安备35020302034844号