中国文化博大精深.中国有56个民族，在某一方面也印证了我们是最会吃的民族，在食物中，我们可以感受到美好快乐。在食物中，我们也可以感受到温暖慰藉。

每一份食物都承载了不同的含义。食物创造了诗人，他们在食物中寻求诗意，食物创造了画家他们在食物中寻找灵感。俗话说民以食为天，那么明朝的饮食都有哪些？在明朝刚刚建立的时候，当时的统治者崇尚极简之风。但在明朝中后期逐渐从极简变成了奢侈之风。这中间到底经历了什么。

玉盘生菜乱青丝，三岁公家喫春饼

在明朝开国初期，明太祖朱元璋刚刚即位。朱元璋幼时贫困，他曾经为了生计帮助地主放牛。之后他漂泊四方、孤苦无依。就去皇觉寺做和尚。但由于当时饥荒无比严重。朱元璋又离开寺庙开始到处游荡。

机缘巧合下他参加了红巾军，他在军中英勇奋战，深的军中将士的尊重，成为了大将军，最终依靠着众多追随者，一举攻下汴梁，成为了明朝的开国皇帝。

珍珠翡翠白玉汤

因为出身布衣，朱元璋在位期间推崇节俭之风。即位之前他曾受过一位老婆婆的救助，当时的婆婆给他做了一道汤，被后来的朱元璋命名珍珠翡翠白玉汤。当上行皇帝之后，他一直忘不了那个味道，随后开始在全国各地寻找那年的老婆婆。

不负众望，很快就找到了这位老婆婆。原来所谓的珍珠翡翠白玉汤只是豆腐和碎米粒熬制成的粥罢了。尽管这个粥如此的不起眼，但朱元璋却把这个粥当成世间美味，甚至他把翡翠粥作为赏赐，只有有功劳的大臣才可以喝这碗粥。

他不仅只是自己节俭，朱元璋还号召后宫的所有妃子一起。据了解，当时朱元璋每天只吃四道素菜，炒萝卜丁、炒韭菜、炒青菜（两样炒青菜）以及珍珠翡翠白玉汤。这也是最早出现在中国人餐桌上的四菜一汤

炒青菜

虽然朱元璋主张节俭之风，但是他毕竟是皇帝。因此最普通的膳食与老百姓相比还是有较大的差别。他的早膳一般是：炒羊肉、炒羊肚、炒羊肝、炒羊头，炒羊筋条等。

午膳：炒牛肉、炒鹅肉、煎烂拖鹅、煎烂鹅肉肚、炒咸鼓芥末羊肚盘、烧鹅巴子、烧鹅肉干，炒鹅肉干，烧鹅巴子，烧鹅肉干，烧鹅肉肚，煎烂烧鹅，盐煎鸡、盐煎鸡肝。虽然朱元璋的菜肴没有向民间流传皇帝的菜肴有一百零八道，但是他所吃的还是与普通老百姓的食物要丰盛。

皇帝的午餐

春寒恻恻掩重门，金鸭香残火尚温

大家所熟知的北京烤鸭其实它的老家是在南京，它本该被称为“南京烤鸭”。烤鸭之所以在北京发扬光大，可以明太祖朱元璋功不可没。朱元璋一举夺得皇位之后，首先将首都定在金陵，随后又迁都到了北京。

在定都南京的那段时间，他改变了水煮、红烧鸭子的方法，直接把鸭子放到炭火烤制，使整只鸭子外酥里嫩。用这种方法烤出来的鸭子被命名为烤鸭。

北京烤鸭

永乐19年时，名称住朱元璋迁都北京，但他非常舍不得南京的烤鸭，为此，朱元璋让手底下的官员一同将烤鸭带到北京。这项技术也从宫中流传到民间。自此，它就成为了家喻户晓的北京烤鸭。

鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香

明穆宗非常喜爱吃驴板肠，但是像动物的内脏在古代很少会有皇帝食用，他却认为这是一道不可多得美食。不过据说明穆宗了解到，御膳房为了供应驴板肠每天都会杀一头驴，下次后这道食物就被踢出了他的菜谱。但吃驴肉却在那时开始盛行。并且宫中把吃驴头肉为嚼鬼，在当时驴俗称鬼，吃驴头肉有驱凶辟邪的含义。

驴板肠

明熹宗天启皇帝则特别喜欢吃海鲜。他将各种各样的海鲜和鱼翅烩在一起，就像现如今我们吃的火锅一样，只不过明熹宗吃的海鲜火锅而已。

明成祖朱棣除了皇帝的身份之外，还是个地地道道的美食家。据了解他特别喜欢朝鲜泡菜。

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥

明朝是在中国历史上是一个农业高度发达的年代，这多亏当时有一个崇尚在皇宫中种菜的皇帝。明朝在嘉靖朝之前，社会的各个阶层以及皇宫内的饮食都遵循着建王超的礼制。但是到了嘉靖以后，随着社会阶层的变化和经济的发展，再加上，当时海外贸易的发展，商品的种类也越来越丰富。当时的人们开始不受控制的冲破极简的牢笼。

当时的统治者认为宫宴，是一种得非常重要的礼仪活动，因此当时的宫廷宴会呈现出及其繁荣，华贵以及典雅的特点。明朝的宫廷饮食严格遵循着节令。可以说算的上是月月不一样，饮食随着节令而变化。

烤羊腿

正月时期的饮食

每个时令的食物种类非常的多样，大部分都是各个地区的特产。有北方塞外的黄鼠，半翅野鸡、五台山的天花羊肚、东北的松子等食物。天气寒冷的时候，皇宫中的皇帝和妃子还会享用烤羊肉、喝浑酒等。

四月时期的饮食

当时正值芦笋、樱桃等时令水果香甜的时间，因此宫中的妃子便会专门设立品尝樱桃的宴会。并且当时的饮食还要按照“冬不白煮，夏不熝”的烹饪理念，吃笋鸭与白煮肉。还要用肥肉以及葱姜蒜等调料拌饭，最后再用莴笋叶子包裹起来方便食用，此菜名为“包饭”。

螃蟹

八月时期的饮食

这时正值丰收的季节，京城中的各种食品饮食种类繁多。这时的宫中就流行起了吃螃蟹，将螃蟹洗干净，用蒲叶包好，蒸熟之后就可以食用了。

十一月的饮食

当时正值冬季，宫中的御厨会做一些肉类的食物。比如烤羊肉、鹅肫掌、羊包肉等食物。

佛跳墙

紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞

“三事”菜，是由海参、鲍鱼、鱼翅以及肥母鸡和猪蹄这几种食材混合到一起，再加入白酒和高汤，用小火慢煨而制成。这道菜就是现如今我国福建的佛跳墙。

蟠龙菜，这道菜以瘦猪肉、肥肉膘、鲜鱼片、鸡蛋清、绿豆干粉、葱白、胡椒、食盐等为原料。首先将鱼肉剁成馅，用纱布过滤掉杂质，用蛋皮包裹住它，摆成蟠龙的造型。最终放进的蒸屉中。因为做法是由蛋皮包裹而切成片，又名“卷切”。

蟠龙菜

金樱身子玫瑰脸，更吃饧枝蜜果香

从古至今，中国人在吃这方面是最讲究的，我国的饮食文化源远流长，现如今，我国的膳食已经发展成可传统的八大菜系。这些菜的烹饪手法极高，并且菜的种类非常丰富。

但除了这些丰富的佳肴，古时候的小吃也是不容忽视的。尤其是宫中的小吃，古时候民间的小吃基本上都是从宫中流传出来，再经过手艺人的二次加工变成的民间的小吃。明朝时期也不例外，当时的他们创造出了许多宫廷小吃、

艾窝窝是我国首都北京一种历史悠久的小吃。明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中曾提到过

它其为物，乃以糯米夹黑芝麻而为之也。其制，则一种作，一种不作。有以糯粉入油煎者，有以芝麻入油煎者，有以面入油煎者，有以水煮者，有以汤蒸者，有以酒浸者，有以白糖加酒浸着者。此皆极多之品。其中又有以蜜和面而成者。

艾窝窝

《酌中志》中的“不落夹”是糯米和黑芝麻的混合物，在这种混合物里加入水、油、糖、面、蜜等原料，拌匀之后蒸制而成的一种食品。“不落夹”是明朝宫廷中的一种糕点，吃起来口感绵密而软糯，最适合夏天食用。

当时皇宫中的妃子每天吃山珍海味，感到非常腻。皇后的宫女发现了一位来自回族的厨师正在吃它家乡的特产。宫女便把特产拿去给皇后享用，品尝之后皇后立刻就爱上了这个味道，后宫的妃子也对食物赞赏有加。它就是艾窝窝，据了解，皇后每天的食物中就有这个艾窝窝，之后艾窝窝就流传到了民间，成为了风靡一时的小吃。

茶汤是明代光禄寺制作的一种小吃，因其制作工艺简单，后来逐渐列为宫廷小吃。虽然它被称作茶汤，但是它的原材料却跟茶一点关系都没有，因为它只需用人热水冲开就能食用，就像是沏茶一般，故此被称之为茶汤

茶汤

茶汤的制作方法：将糜子米碾成面，随州将面粉倒进茶碗里，小贩会一手拿着碗一手拿着茶壶在碗中倒进沸水，倒水的时候他们会调节碗的高度和冲水的力度，等面糊变成杏黄色的茶汤之后，在茶汤上撒上红糖，青丝，芝麻，核桃仁等调料，一碗茶汤就这样做好了。

明朝时期的宫中饮食非常注重时令，不同的季节就要搭配不同的食物。当时的宫中喜欢在冬天的时候吃奶皮，在寒冷的冬季可以保暖。

奶皮

在明朝初期的时候，牛乳这些乳制品发放非常严格。但到了中后期因为社会开始变得奢靡起来，宫中便不再规定这些牛乳的发放。奶皮的制法并不复杂，但需要许多鲜奶作为原料。

制作时需要将鲜牛奶入锅煮熟，转为小火烘煮，不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，再放到凉处阴干，就完成了整个制作过程。藏族与蒙古族也有类似做法。

吹云饭青精，煮石羹白芋

明朝开国初期，长期的战乱导致百姓颠沛流离，当时的社会环境不足以支撑人们享受这种奢靡的物质享受。再加上当时朱元璋出身布衣，更加了解贫苦百姓的疾苦。

因此，朱元璋即位之后，大力发展节俭之风的精神。在饮食方面他更是以身作则，就连御膳房的厨师也不及明朝后期的十分之一。宫中的一些甜点与茶叶都与民间百姓所食用的相差无几。

甜点

随着明朝的发展，到了后期，国家日渐富足。但不幸的是，用来充盈国库的金银财宝，成为了当时统治者挥霍的玩物。

距今500年前的1514年，是明武宗朱厚照在位的正德九年。他年少时天资聪颖，但令人可惜的是他玩物丧志。称帝之后宠信宦官，骄纵无度。为了满足自己的私欲，他手底下的官员开始从各地征税。慢慢的宫中的饮食习惯也发生了改变，他们不在崇尚祖先的节俭之风，开始挥霍无度。看似一道简单的菜肴，但里制作的手法与金钱也是一笔不小的花费。

比如当时正月十五的元宵节，宫中的御厨制作元宵的步骤可谓是繁琐精致，具体做法：先是将糯米磨成细面，然后用核桃仁、白糖、玫瑰作馅，再用酒水滚成，大小就像是核桃一般。

元宵

甚至一些宦官为了讨好皇帝，“屠宰之类，动及千数；肥鲜之味，恒数百品”当时一桌的美食可以说是耗费了千金。这一时期是当时最奢靡的时期。一些王公大臣按耐不住清贫的生活，想法设法满足自己的口腹之欲。

青枝绿叶果儿长，辛辣甘甜任人尝

在明朝中后期，随着新航路的开辟，各种商品与外来农作物流传至中国，故而宫廷美食又有了新的一轮创新，各种新型农作物的加入，使得菜肴类别也增多。

湘菜

随着当时海上贸易的盛行，番茄，马铃薯、花生、玉米、胡椒等传入的中国，这些食物的传入使当时候的厨师们推陈出新，发明了一系列的美味佳肴。也正是因为辣椒等蔬菜作物的传入，成为了人们驱寒除湿的必备食物。八大菜系中湘菜的出现可是离不开辣椒这个蔬菜。据传言当时家家户户的餐桌上已经有了番茄鸡蛋汤。

番茄鸡蛋汤

在明朝初期的时候，当时就连皇后也会亲自动手烹饪食物。但随着国家经济的日渐富足和强大，外来食物的引进，食物又多了许多发挥的空间。

食物从原本只需要满足饱腹，渐渐的变成了宫中享受者贪食的借口。不过明朝饮食的变化也为后人留下一些教训，珍馐美食固然美味，但制作时所消耗的金钱数不胜数。

【参考文章】：

【1】《明代宫廷饮食研究》罗蓁蓁

【2】《北京烤鸭的历史》王翔

【3】《朱元璋；最早提出“四菜一汤”》

【4】《明史》第1-3卷

【5】《揭秘明朝宫廷饮食：一年十二月不重样，看完一脸羡慕》煮酒君