吃遍四川才知道，这座城市才是隐藏的川菜大佬！

县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南

粉丝反复留言、后台被催爆、期待了很久的自贡，终于来了！

之前推荐眉山的时候，就有不少朋友说来四川不吃自贡菜可太遗憾了。小编表示深深赞同。

为了证明我真来了。

外地人一向爱去成都逛吃，却不知道这座距离成都1h高铁的小城，才是四川人偷偷藏起来的宝藏。

远的不说，成都市区就有不少人趁周末开车跑来。只为那一盘火辣流油的冷吃兔，一口鲜脆爆炒三嫩，一碟娇嫩鲜辣的豆花饭。

它是最能代表川味的城市，主打热辣刺激却不失本色。

无辣不欢自贡称第二，没人敢排第一。

一句“食在四川，味在自贡”，把自贡在美食界的地位抬到金字塔顶尖。

随便走进一家苍蝇馆子都不会出错，别看它破破烂烂，每到饭点也会围满食客。

也是一座被狠狠低估的城市。

• 2000多年的产盐制盐史，让自贡成为当之无愧的千年盐都。
• 作为中国重要的恐龙化石产地，坐拥世界级的恐龙遗址博物馆，闻名中外。
• 每年爆火的创意灯会让人看花眼颠覆认知，更是国家级非物质文化遗产。

这座位于川南，省内面积最小的城市，凭借盐帮菜勾起我们的馋瘾，又以自贡三绝“盐、恐龙、灯”惊艳世人。

成都出发，高铁1小时，去自贡吃吃看吧。

传说中的“川菜之首”自贡盐帮菜不只火辣

自贡人对本地盐帮菜有种天然自豪感：“盐帮菜肯定是川菜之首嘛！”

“鲜到叫，辣到跳”就是对盐帮菜最经典的形容。以川菜分支之一小河帮川菜为主，擅长对调料的精雕细琢和对火候的把控。

尤其爱用水煮与火渡，讲究“急火快炒”，趁其不备猛火翻炒。

其中的代表当属火爆三兄弟：火爆腰花17秒出锅，火爆嫩肝不超过16秒，火爆肚头不超过20秒。

一道冷吃兔红遍大江南北，自贡本地烹饪更是可以解锁兔兔的10086种死法。

生爆、干煸、冷吃、跳水、小煎、水煮、活渡、鲜锅……每一个部位都能烹制出只属于自贡的滋味。

水系发达。沱江、釜溪河、岷江在这齐汇进入长江，少不了鱼虾水产。

做鱼讲究“跳水系”，鲜活整鱼现捞现做。擅长使用小米辣和仔姜搭配，简直到了出神入化的地步。

鲜辣浓重的香味让口感更上一层楼，“辣而不燥，麻而不焦”，刷新你对川菜的认知。

以盐帮菜闻名全国，又绝不止于盐帮菜。

街头巷尾还能找到长生面、蘸水菜、豆腐脑水粉、担担面、开花白糕、绿豆粑、凉皮卷、冰粉混凉虾、富顺豆花、富顺蛋锅盔、长山羊肉。

这座因盐而生因盐而闻名的城市，创造了一套百吃不厌的盐帮菜。

“盐里盐气”又韵味十足，不夸张地讲三天三夜都吃不过瘾。

街头巷尾的小吃不能错过

个个都很经典

/豆花饭/

一份白嫩豆花，一碟鲜亮红润蘸水，一碗白米饭，构成自贡人难以割舍的家味。

现磨豆花是好吃的基础。毕竟经历了浸泡、磨浆、熬煮筛沥、盐卤点浆等多个步骤的历练，才足够香嫩诱人。

而蘸水的精华则是糍粑辣椒。本地朝天椒上锅慢煎后放进石臼里捣烂，颇有些贵州风味。

再搭配鱼香草清凉爽口的鱼香草调制，佐以调味料、豆瓣酱、葱蒜末，一碟鲜香麻辣，口感丰富的辣椒蘸水看着就口水直冒。

夹一筷子浸透在白汤里的豆花，配蘸碟里的料裹均匀，一口送到嘴巴里。热腾腾，豆子特有的香浓和蘸水辣在舌尖突然绽开。

一口豆腐配蘸水，一口米饭，扎实又美味。个位数就能吃到撑。

当地人大多还会搭配一碟凉拌猪耳朵，或是一笼洒满辣椒面的蒸牛羊肉，鲜香麻辣叠加，浓烈又不失食材本味。

店铺推荐：

晨光豆花：爱东新区锦苑小区1栋1层

艾叶滩豆花莊：艾叶街46号

路边小推车：如果有碰到，更建议吃路边摊的豆花

/蘸水菜/

在自贡，万物皆可蘸水菜。手撕兔肉、鸭肠、鸡肉、莴笋……食材经水煮或白灼之后切盘，搭配两种蘸水。

一个是专供素菜，鲜椒、葱姜蒜、花椒为底，特调酱油浇上，吃起来清冽鲜辣；另一个是荤菜专用，辣椒面淋上滚烫，滋啦一声香气瞬间溢满，香辣浓郁。

蘸水菜比一般的自贡炒菜还要辣！不过有辣和不辣两种蘸水选择，根据需求点就好。

店铺推荐：

自贡传统蘸水菜：灯杆坝农贸市场主楼右侧

汝萍传统蘸水菜：春华路与华园街交叉口好利蛋糕旁

/八宝粥/

八宝粥哪里都有，小编为什么要特意写一下自贡的八宝粥呢？

很简单，因为和我们常见的完全不！一！样！

八宝粥和自贡人嗜辣嗜重口的的形象完全不符，它温润得多，能中和辣到喷火的盐帮菜。

糯米、陈皮、冬瓜糖、花生、芝麻等一起蒸熟放碗底，舀一勺熬制黏糊浓稠的银耳汤淋上，甜甜蜜蜜。

别看它是糯米制品，其实清爽才是它的底色。吃完小面、蘸水菜、豆花饭这类香辣的食物，来上一碗八宝粥解解辣又能继续干饭。

/黄粑/

作为传统小吃，准确地说来自贡井，黄粑属于本地人从小吃到大的点心之一，更是吃成了非遗。

色泽金黄，香气馥郁，软糯可口。拿回去煎煎吃刚好。

店铺推荐：

贡井黄粑：枣子园路贡井幼儿园西南侧40米

靳式老字号锅盔

锅盔可是风靡整个川渝的小吃，自贡也不例外。作为一家老字号，靳式锅盔非常畅销。

红糖锅盔、鲜肉锅盔、椒盐锅盔、椒盐酥锅盔，只有这几种味道。手工现做，酥香可口，每咬一口都酥到要掉渣了。

地址：三八路蜀光茗居旁

邓抄手

离恐龙博物馆很近的一家经典老式抄手店，连菜单都是手写。却在本地人心中悄悄封神。

专卖抄手和面。精选夹缝肉为馅儿，鲜嫩无比，大颗薄皮抄手配红油汤底，没什么花里胡哨，单靠老味道就赢得一大批顾客。

地址：大山铺街95号

姐妹小吃

位于小巷子里，店面不大，需要仔细看看才能找到。

环境也是苍蝇馆子类型，胜在种类齐全，传统小吃、粉面可以一站式打卡，价格基本都集中在个位数，味道也不差。

强烈推荐八宝粥和锅盔夹凉粉，八宝粥甜润，锅盔偏软韧，搭配得刚刚好。

地址：广场路泰丰和平广场东南38、39号门市

隐藏的碳水狂魔

嗦粉吃面不能停

/豆腐脑水粉/

四川人擅长混搭，前有抄手配小面放一碗，后有自贡人将米粉和豆腐脑汇聚。

豆腐的要求就不细说了，还是要又细腻又润滑；水粉则是细细的米粉，均匀柔软。

水粉沾上豆花的醇香和汤底的香辣，变得极其入味，嘶溜几口就把一团吃进肚子里，油香顺滑。

配一个现炸油糕，红豆馅外焦里嫩，甜糯可口，绿豆馅细腻，再好不过。

店铺推荐：

灯杆坝豆腐脑水粉：枣子园路东方广场2栋2层6号附2号

/长生面/

长生面就养生多了，汤底是重头戏。几味中药+肥美整鸡炖一锅滋补老汤，配一份水叶子面，撒上葱花，入味顺滑。

一改香辣色调，鲜美养生的长生面一碗下肚，整个人都鲜活起来。

杨八面

传说中自贡最辣的面，辣得刺激又过瘾。臊子现炒，像极了盐帮菜加面条，可汤可拌。

鲜椒牛肉面是招牌，鲜红辣椒和牛肉一锅爆炒，同时保留牛肉的鲜嫩。撒香菜出锅，干拌更够味儿，鲜辣有嚼劲；汤面香辣，浓厚的牛骨汤底让人欲罢不能。

地址：文化路155号园丁苑5栋底商

羊肉米线碗碗香

自贡人从小吃到大的米线，每天早上全是本地人来吃。在气候偏湿的自贡，嗦一碗热气腾腾的羊汤米线简直是人生美食。

进店就被香气迷住，10块钱一碗米线，羊骨熬汤，铺满羊肉，舒适落胃。

再加点酸菜和小米辣提升味觉层次感，超满足。

地址：东兴寺街中华路居委会8组23号

邱锅儿夜宵

一家专门做面的夜宵店，晚上才开始营业。浇头种类多，现炒牛蛙、鳝鱼、兔肚、牛肉、鸡杂等等。

臊子被炒得火辣，配酒怎么吃也不够。面条保留一丝四川人爱吃的面芯，更有嚼劲。拌面配汤吃，汤面直接嗦，过瘾。

地址：文化路47号

来本地吃真正盐帮菜

自贡街头不会让你失望

宏发饭店

自贡必吃的一家店，田鸡、兔子、鱼、炒菜，应有尽有。

跳水鱼、仔姜兔都很重口，被掩盖在辣椒里，麻辣鲜香，百吃不腻。

麻辣鱼蛋是“半隐藏”菜单，点了的都不会失望。浸泡在红油汤汁里，泡椒酸菜加鱼蛋，让口感口味都更上一层楼。

地址：青杠林路385号

105肥肠馆

经典口味盐帮菜来这家就没错。环境一般，一到饭店就熙熙攘攘全是本地人。

店里的招牌香酥肥肠需要提前预定，居然能做成香酥口也是我第一次见，不出所料，非常上头。

爆炒三脆非常考验厨师功底，恰当的火候和适度的调味让老饕们排起长队。

地址： 创新路老东锅105车间对面

新民葱葱鲫鱼

我是不爱吃鲫鱼的，刺多，以往吃到的鲫鱼烧得也没有很优秀。可这家鲫鱼让我彻底改观。

为了这口葱烧鲫鱼，许多人自驾甚至打飞的跑来自贡这家名叫新民的小镇上来。

看着绿油油一层小葱铺满，夹起来吃却香辣刺激。

鱼个头不大，但鲜香、肥嫩，好吃到我根本不会“在意”它的小刺。仔仔细细连骨头都嗦干净。

地址：086乡道和威自路交叉口

鸿鹤仔姜鲜锅兔

来自贡不吃兔子可是万万不行的。这家是自贡口味，鲜、咸、辣、麻、香，一锅鲜锅兔就能搞定。

麻辣爽滑，满锅肉和辣椒、仔姜在一起形成极其丰富的口感。

辣是主色调，辣得满头大汗，怒喝豆奶吃冰粉解辣。但又辣得馋人，一会儿不吃又抓心挠肺，吭哧吭哧一口气连吃几碗饭才过瘾。

地址：汇东路紫薇花园底商

长土麻雀烧烤

最后以自贡很火的烧烤结尾，夜里出来散步走过来吃就很不错。店铺不大，环境也一般。

牛肉排骨串串，炭火烟熏味十足，每一丝肉都被烤得极其入味。豆干也是必点的，外焦里嫩，咬开可要注意别被柔韧的豆腐烫到。

地址：长土街176号

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