从地方小吃到非遗项目！中式三大快餐之一，兰州牛肉面的历史变迁

低苦艾的一句歌词，道出了一座城市的风味。

这里的面食，不比隔壁陕西差；论牛羊肉，它能和隔壁的新疆宁夏battle；论甜蜜，它还能和江南比上一比，这里便是甘肃·兰州。

兰州北达敦煌，南抵甘南，西至西宁，东入银川，是古丝绸之路上的重要节点城市，也是现在去西部旅游的重要目的地之一。

兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的，很多老字号的牛肉面馆早上五六点就开门了，老一辈的人认为，在清晨吃一碗热乎乎的牛肉面，可以把身体唤醒。

一清二白三红四绿五黄的色谱，直观的把牛肉面的色泽特点概括的淋漓尽致，配上清汤中浓郁的牛肉香气，更是让人欲罢不能。

你可能没吃过“兰州牛肉拉面”，但一定见过它们的店面。目前兰州牛肉拉面已经遍布全国街头巷尾，面馆数量将近10万家，带动就业近百万人，年营业额约800多亿元。无数的消费者、从业者、行业都被汇聚到这一碗面上。

但其实，二十世纪八十年代前，兰州市经营的牛肉面馆也就只有寥寥几家。对于普通百姓而言，休息日一家人一起去吃碗牛肉面，还是很隆重的消费行为。

八十年代后，人们的跨城市流动，为兰州带来大量流动人口。商业环境的慢慢松动，人们的日常开始变得繁忙，放弃在家吃饭而在外就餐成为节约时间的好办法。哪些食物价格低并且能节约时间，人们就选择哪些食物，牛肉面馆正好符合了这种需求。

短短20多年的时间里，牛肉面馆的数量在裂变式增长中完成了从地方小吃到大众快餐的质的飞跃，也得到了兰州政府的认同，1999年，兰州牛肉面和北京烤鸭，天津狗不理包子被国家确定为中式三大快餐之一； 到2010年，兰州市就拥有了牛肉拉面馆1099家，其中清真面馆639家，总营业面积达6万多平方米，从业人员达1万多人，年营业额12亿元。 2010 年5月，“兰州牛肉拉面”商标在国家商标局注册； 2010年7月，中国烹饪协会将兰州市命名为“中国牛肉拉面之乡”。“毛细”，“柳叶”这些原本含义毫不相关的词汇，都被这一碗拉面统一了起来。 2021年6月10日，兰州牛肉面制作技艺入选国家非遗名录，牛肉拉面的香气更是从中国飘到海外。

如今，在美国、德国、法国等40多个国家，你都能看到兰州牛肉拉面的身影。一团面，汇成银线千丝万缕，传承中华面食的不朽文化，兰州牛肉拉面已当之无愧地成为兰州对外形象的传播大使，更是骄傲地向全球展示中国餐饮文化魅力。