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端午节起源于中国，最初是上古先民以龙舟竞渡形式祭祀龙祖的节日。端午节又称端阳节、龙舟节、重午节、重五节、天中节等，与春节、清明节、中秋节并称为中国四大传统节日。端午节放假调休共3天假期，不管是回家陪父母还是与亲朋好友聚会，一顿丰盛的团圆饭是少不了的。洛洛今天给大家分享6道家常菜，端午节端上桌，荤素搭配营养美味，家宴待客倍有面，全家都夸你是大厨。

热菜

鹌鹑蛋炖红烧肉

【所需食材】：五花肉、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、花生油

【具体做法】

1、将鹌鹑蛋洗净后凉水入锅，大火煮沸后转中小火继续煮10分钟，鹌鹑蛋煮好后捞出放入凉水中浸泡，这样比较容易剥壳，鹌鹑蛋剥掉外壳待用。

2、五花肉洗净后切成均匀的方块，葱洗净切段，姜蒜洗净后切片，干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香叶洗净后放入盘中备用。

3、炒锅烧热后放入少许花生油，油热后放入五花肉煸炒，尽量炒出肥肉里面的油脂，炒至五花肉表面呈金黄色后盛出备用。

4、另起锅放入少许花生油，油温6成热下入冰糖小火慢炒，炒至冰糖全部融化变成深褐色时，把五花肉放入锅中转中火翻炒，使五花肉表面裹满糖色。

5、把姜片、蒜片和大料放入锅中翻炒出香味，接着加入料酒、生抽、老抽小火翻炒均匀，尽量让五花肉裹满调料，使之入味，将所有食材转入砂锅中。

6、放入剥好的鹌鹑蛋和葱段，加入没过所有食材的开水，大火烧开后转小火炖40分钟，炖好后大火收汁，收汁后撒上葱花，色香味俱全的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。

红烧鲤鱼

【所需食材】：鲤鱼、红辣椒、绿辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、味精

【具体做法】

1、鲤鱼里外清洗干净，两面划上花刀，再在鱼身里外涂抹食盐腌制1小时，趁着腌鱼的时间处理一下辅料，红绿辣椒洗净切辣椒圈，葱洗净切段，姜蒜洗净切片备用。

2、将腌好的鲤鱼里外清洗干净，炒锅烧热后倒入花生油，油温7成热，用手提着鱼尾，把鱼头先下锅煎一下，再把整条鱼放入锅中，煎至两面金黄。

3、把锅歪向一边，放入葱段、姜片、蒜片炒出香味，再把爆香的佐料放在鱼身上，淋入老抽、料酒，再加入适量清水煮沸。

4、煮沸后再煮2分钟，盖上锅盖中火烧10分钟，开锅后调入生抽、胡椒粉和味精拌匀，大火收汁即可。

5、装盘后将红绿辣椒和蒜片均匀地铺在鱼身上，一道色香味俱全的红烧鲤鱼就做好了。

素菜

蒜蓉空心菜

【所需食材】：空心菜、大蒜、小米辣、食盐、胡椒粉、鸡精

【具体做法】

1、空心菜放入淡盐水中浸泡5分钟，泡好后洗净切成长段，大蒜剥皮洗净剁成蒜末，小米辣洗净切成辣椒圈。

2、炒锅烧热后倒入适量花生油，油热后倒入蒜末、辣椒圈，炒出香味后倒入空心菜翻炒。

3、空心菜梗变软后加入适量、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘，颜色碧绿，清脆爽口的蒜蓉空心菜就做好了。

麻婆豆腐

【所需食材】：嫩豆腐、牛肉、葱、姜、蒜、食盐、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉

【具体做法】

1、将准备好的嫩豆腐切成1厘米左右的方块，放入开水中焯水2分钟，捞出沥干水份备用。嫩豆腐焯水不仅可以去除豆腥味，还可使豆腐不易碎。

2、牛肉洗净先切片，再切成丝，最后剁成肉末，葱洗净切葱花，姜蒜洗净切成末备用。

3、热锅凉油，油热后倒入牛肉末炒至变色，接着放入料酒去腥，再倒入葱花、姜末、蒜末炒出香味后倒入郫县豆瓣酱。

4、炒出红油后放入1勺花椒粉，加入适量清水大火烧开后放入焯水后的豆腐，轻轻推开后继续煮5分钟左右，煮至豆腐完全入味。

5、加入适量食盐、胡椒粉调味，出锅前加入水淀粉勾芡，汤汁更浓稠，搅拌均匀后即可出锅，最后撒上葱花即可。

凉菜

口水鸡

【所需食材】：鸡腿、小葱、葱、姜、蒜、食盐、料酒、生抽、香醋、十三香、熟芝麻、辣椒面

【具体做法】

1、鸡腿解冻后清洗干净，小葱一部分打葱结，另一部分切成葱花，姜一部分切片，一部分切末，大蒜剥皮洗净剁成蒜末备用。

2、鸡腿冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒去腥，大火烧开后撇去表面的浮沫，大火继续煮15分钟，关火后再焖10分钟。

3、用筷子扎一下鸡腿肉最多的地方，不流血水就说明肉煮熟了，鸡腿捞出放入提前准备好的凉白开中浸泡至凉透。

4、调麻辣凉拌汁。取1个小碗，碗中放入葱花、姜末、蒜末、食盐、十三香、辣椒面、熟芝麻，将烧好的热油泼入碗中激发出香味，搅拌均匀后调入适量生抽和香醋再次搅匀即可。

5、鸡腿凉透后取出切块整齐地码放在盘中，将调好的麻辣凉拌汁均匀地淋在鸡腿上，最后再撒上香菜，一道麻辣鲜香的口水鸡就做好了。

凉拌黄瓜

【所需食材】：黄瓜、小葱、小米辣、大蒜、食盐、香醋、生抽、辣椒面

【具体做法】

1、黄瓜用食盐搓洗干净后放在案板上，用刀背拍扁后斜切成段，小葱洗净切葱花，大蒜剥皮洗净剁成蒜末，小米辣洗净切辣椒圈备用。

2、将切好的黄瓜放入大碗中，加入适量食盐腌制20分钟，腌好后倒出杀出来的水分。

3、碗中加入葱花、蒜末、小米辣和辣椒面，浇入烧好的热油激发出香味，接着放入适量香醋和生抽调味，搅拌均匀后即可装入盘中。