不只有塔可夹饼，墨西哥的饮食风景其实很精彩

你对墨西哥的饮食想象是什么？夹馅的玉米饼、沾沙莎酱吃的玉米脆饼、无辣不欢的口味？这些都没错，但却不只是这样。墨国物产丰饶，光是辣椒品种就多到数不清。

不只是农产，墨西哥多元的饮食文化也已经列入世界遗产项目中，光是玉米片、沙莎酱的吃法就让人目不暇接。

你现在是否开始感到好奇？来看看五个墨西哥料理超乎你想象的原因：

1. 墨西哥中部的传统饮食充满水果与蔬菜

一年四季路边都买得到新鲜果汁，市场里总能看见美丽的番石榴、木瓜、马米果 (mamey)、凤梨和瓜果。仙人掌的用途五花八门，人气最高的做法是把仙人掌切条烫一下，再与洋葱与香草拌成拉沙。

Quelites 这个词汇在墨西哥是指叶菜类蔬菜的统称，各个营养价值高，在市场上常以公斤为单位贩售，常见的料理方式为清蒸或加进色拉里。《Eat Mexico》（暂译：大口吃墨西哥）的作者 Lesley Téllez 个人最喜欢的是一种苋菜，称作 quintoniles，另外还有名为 quelite cenizo 的一种叶菜，快炒后塞进墨西哥薄饼里，或配着炒蛋吃都很棒。

2. 几千年以后，玉米的人气依旧不减

墨西哥北部热爱用面粉做薄饼，而在往往被认为是世界上最早的玉米产地的墨西哥中部地区，玉米仍旧是最重要的食材，其次才是豆类与辣椒。

除了随处可见的玉米饼，新鲜或干燥玉米叶则会用来包裹墨西哥粽 (tamales)。不同品种的玉米也各有用途，颗粒硕大耐嚼的卡式玉米 (Cacahuazintle) 适合碾碎后煮汤 (pozole)，红玉米 Maíz rojo 烘干磨碎后，和肉桂、糖倒入水或玉米浆里搅拌做成称为 pinole 的饮品。蓝玉米最常揉制成玉米面团 (masa)。比起美国玉米，墨西哥玉米淀粉含量更高、滋味更浓郁，而且味道并不甜。

3. 墨西哥市是野生与人工培养蕈菇的大本营

每到夏天，凉爽的雨水淋湿了这座城市与邻近的墨西哥省，成堆的菇类便被送进圣胡安市场 (Mercado San Juan) 与某些当地市场或户外市场。种类包含肥硕的羊肚菌菇，以及体型硕大多汁的黄色蛋黄菇 (yema de huevo)，以及名为喇叭菇 (trompetas) 的一种鸡油菌菇。如果想找最漂亮的菇，就去墨城最南端密尔帕阿尔塔区 (Milpa-Alta) 的市场，那里的摊商都从邻近的农场直接带回。

4. 市场里，许多食物仍是手工小批量制作

户外市场的农产通常来自全国各地的工业化农场，不过某些小贩仍会贩售新鲜农产品：手工起司、厚玉米饼、手工粽、新鲜仙人掌、蚕豆色拉等等。墨城南端霍奇米尔科镇的市场上，妇女们会卖用蓝玉米做成的一般玉米饼与椭圆形玉米饼 (tlacoyos)，没有人会刻意强调这些是「在地的」或「手作的」，这不过是他们的日常。

5. 比起晚餐，墨西哥人更爱吃午餐

墨西哥的休闲餐厅 (fondas)，仅限中午时段贩卖每日特餐；而结合 fondas、酒吧与餐厅的场所 cantinas，最热闹的时段则是下午一点到六点，尤其是午餐时间或下班后最是热闹喧腾，人潮大概要到八、九点才渐渐散去；至于上流社会的人通常九点才开始用餐，但这时候已经没那么多餐厅营业了，相对冷清许多。

随着交通运输与工业化的发展，国与国之间越来越没有界线，所谓异国料理也在世界各大城市流行起来，台北也不例外，这当然是值得开心的事，不过受限于食材种类、料理者对该地文化的了解等因素，我们对于某些异国料理的认识往往狭隘，不免令人可惜。喜爱食物的你，如果有机会的话，最好的方式还是到本地走一遭，品尝道地的滋味。