百年名面的技艺传承与创新 一群大学生与浙菜大师的对话

潮新闻客户端 通讯员 陶杰炳

6月16日下午，浙菜泰斗胡忠英大师、王仁孝大师和王政宏大师一行莅临浙江经贸职业技术学院，现场指导学校浙茶诚澄众创空间“面食者说”学生创新创业团队研发的“片儿川轻烹产品”。

片儿川是杭州传统特色面点之一，最早由杭州奎元馆首创，距今已有百余年历史，其浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。作为杭州百姓的日常吃食，片儿川于2013年7月荣登 “中国十大名面条”榜单，纪录片《舌尖上的中国》使它在更多人前亮相，由此引发了诸多食客的喜爱。

浙江经贸职业技术学院坚持以“快乐学业、满意就业、努力创业”为工作理念，学校食品检验检测技术专业群为省高水平A档专业群，通过校企合作、导师带教等方式给学生创造了优越的实践创新平台，在注重学生技术技能学习的同时，鼓励学生积极发挥专业特长，敢于传承、勇于创新。正是在此契机下，学校浙茶诚澄众创空间“面食者说”学生创新创业团队与杭州奎元馆于2022年开展合作，致力于将片儿川这一杭州特色面点进行“传统+便捷”的轻烹产品研发，将这一传统美食推向全国、全世界。

胡忠英等大师们在听取项目进展汇报、现场品鉴产品后，对同学们的专业技能和创新精神给予了高度的评价，跟同学们详细介绍了片儿川的由来，讲解了片儿川的主要特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，并对现有产品风味改善，如何保证预制化后倒笃菜和笋片的鲜美提供了非常好的建议，让创业团队的同学们信心倍增。

此次“片儿川”轻烹苗条产品品鉴的会面，既是职业教育产教融合、科教融汇的体现，更是传统文化与技艺的传承与创新，胡忠英等大师们的建议与指导让团队有了更清晰的提升方向，也更坚定了要让更多中国传统美食走向世界的信心与决心。