猪肚和鸡肉是两种不同的食材，其味道各有特色。猪肚口感爽脆吃起来很有嚼劲，鸡肉则相对来说比较软嫩做熟后香软好吃。有一道菜将这两种优秀的食材融合到了一起，吃过的人对此赞不绝口。这道菜就是出名的猪肚鸡，在很多大饭店都能点到，特别是广东海南深受食客的喜爱。

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可惜价格卖的很贵让想吃这道菜的人舍不得点它，不过不用懊恼。今天我就教给大家一个简单的方法烹饪猪肚鸡，保证做出来的猪肚没有腥味吃起来还爽脆。

鸡肉既软嫩又香滑，吃上之后筷子就停不下来。想要做出正宗的猪肚鸡大家要选取新鲜猪肚300克和鸡腿肉200克，如果你准备齐全了就请跟我一起学做这道菜吧。

【猪肚鸡准备食材】

主料：猪肚300克、鸡腿200克

准备调料：

盐9克、白醋5克、生粉7克、生姜片9克、葱段7克、料酒5克、食用油适量、姜片3克、胡椒粒3克、野菌30克、红枣20克、枸杞5克、鸡粉3克

【猪肚鸡制作步骤】

一 搓洗除腥

猪肚买来之后先不要用水冲洗，我们直接放入盆中。在盆中放入5克的食盐，倒入5克白醋，撒上7克生粉用手搅拌一下让猪肚的表面粘匀。

等待5分钟进行简单的腌制，然后我们在盆中倒入少量的清水，以能稍微淹没猪肚为宜。

加完水后继续浸泡5分钟，用漏勺把猪肚捞出来放在漏盆中用自来水冲洗干净然后控一下水。

这个过程叫做盐醋搓洗，加入醋可以去除猪肚的腥味，加入盐可以让猪肚味道变得更鲜美。除此之外猪肚经过腌制后水分会析出一部分，吃起来更有嚼劲。

二 焖煮切丝

准备一个炒锅在里面倒入清水，把控好水的猪肚下入锅中。向锅里撒上姜片6克、葱段7克、料酒5克盖上盖子开大火把水烧开。

当水烧开后我们把火调小开始计时，焖煮上15分钟就可以关火了。拿漏勺把猪肚捞出来控一下水，放在菜板上切成宽度适中的丝备用。

鸡腿用刀切成小一点的块，继续把锅中的水烧开。将切好的鸡块下入锅中焯一下，焯的时间控制在两分钟以内。

这样可以保证鸡块吃起来不油腻也不会流失自身的鲜味。焯好水后用漏勺捞出鸡块，控一下水放在一个盘子中。

三 混合熬煮

炒锅中的水倒掉，冲洗干净。开大火把锅烧干，然后加入约半汤勺的食用油。油温烧热后下入姜片3克，胡椒粒3克。

用铲子煸炒出香味，把切成丝的猪肚下入锅中翻炒。翻炒过程将火调成中火，这样猪肚丝会更好入味。炒上2分钟再继续加入开水淹没猪肚。

这时就可以下入切好的鸡块了，加入鸡块后我们把盖子盖上用中火焖上15分钟。打开锅盖下入野菌30克，红枣20克，盐4克。

重新把盖子盖上，焖煮30分钟后猪肚和鸡块都熟了。还差最后一个环节，那便是打开锅盖加入5克的枸杞和3克的鸡粉，这样能起到提鲜的效果。

观察锅中的汤汁，当汤汁逐渐变得浓稠时我们就可以关火把菜盛入盘中了。口感上这道菜爽脆软嫩，融合了猪肚和鸡肉的鲜美味道。

搭配上香喷喷的米饭，保证你能吃到爽。汤汁也不要浪费，盛上一小勺浇在米饭上吃起来又香又软别提多享受了。

【猪肚鸡技术总结】

1、开始买回来的猪肚先不要用水冲洗，直接腌制一下。因为待会还需要进行焯水等操作，可以去除上面的脏东西。

2、焯完猪肚的水先不要倒掉，重新加热后可以用来焯鸡块用。焯完水的食材要放在漏盆上多控一下水，这样熬煮的汤汁味道才鲜美。

3、假如家中没有野菌，可以加一些香菇或者是杏鲍菇之类的代替。枸杞要在焖煮30分钟后加入，过早的加入会令营养丧失。