腌黄瓜，用盐杀水是大错，掌握2个技巧，嘎嘣脆又入味，不齁嗓子

夏天来啦，有时候胃口不好，就很想有一盘小咸菜端上餐桌，吃上一口就会食欲大增。我喜欢在家腌黄瓜，毕竟这是最简单、最便宜的东西了，夏天也正是吃黄瓜的季节，十分清爽。

腌黄瓜，有人看到这里不禁感慨，这还不简单吗，从小吃到大的东西，腌制方法三岁小孩都会。其实还真并非如此，我发现不少人在做的时候，都习惯用盐来杀水，实际上大错特错，腌制出来不好吃，还齁咸齁嗓子。

腌黄瓜，的确是人人都会做的，但是要想做出更美味的，就需要掌握技巧了。接下来，分享给大家2个技巧，腌制时掌握这2点，黄瓜嘎嘣脆又入味，吃起来特别下饭，还不会齁嗓子。

【腌黄瓜咸菜】

配料：新鲜黄瓜、小米椒、大蒜、花椒、盐、白糖、白醋、生抽

1、一定要选用新鲜黄瓜，如果老一点的话，就腌不出爽脆的口感，吃起来软软的。将黄瓜洗净以后，切成四半，去掉最里面的黄瓜心。

2、去除黄瓜心是什么原因，因为这个地方是最软的，即使是腌制出来，也不是脆爽的口感，因此去掉以后，会更爽脆、更入味，这是第一个技巧。去掉之后，再把黄瓜切成长条状，盛入盆中。

3、不要用盐腌制，不然你会发现，腌制出来齁咸，很难吃的。咱们把食盐换成白糖，往黄瓜条中加上一大勺白糖，抓拌均匀腌制2个小时，将水分腌制出来，用白糖来腌制，口感更加柔和，也更爽脆，这是第二个技巧。

4、腌好以后用清水冲洗好，将水分沥干，之后将小米椒、大蒜切好，倒入黄瓜中。往里面加入半勺盐、2勺白醋、3勺生抽，白糖就不需要放了，毕竟刚才用了不少。最后，我们将花椒倒入油锅中，炸香以后把花椒挑出来。

5、剩下的热油，趁热倒入黄瓜中，如果家里有熟芝麻的话，还可以撒上一点，味道更香、卖相更好。充分拌匀以后，放入冰箱冷藏一晚，就可以食用了。