远见丨揭开榴莲刺客“面纱”：榴莲成“刺客” 怎样挑选“报恩榴莲”？

本期话题：榴莲价格持续上涨，消费者感叹像“开盲盒”——动辄两三百元，肉多肉少还得凭运气。本是下树的“收获季”，榴莲为何出现“供需倒挂”？从市场消费端到供应链，是什么让榴莲成了“价格刺客”？消费者怎样挑选“报恩榴莲”？

榴莲，凭借“臭臭的味道、软糯的口感”，让不喜欢的人“嗤之以鼻”，也让喜欢的人“食之上瘾”。

5月以来，全国榴莲市场掀起一波幅度不小的涨价，均价已经从每斤20多元涨到40多元，一只西瓜大小的带皮榴莲，零售价通常在200到300元。高端品种的榴莲，更是无愧于“价格刺客”的称号，像马来西亚猫山王榴莲，4斤以上的果实，每斤售价接近90元。尽管这样，榴莲销量仍然涨个不停。

美团买菜数据显示，5月榴莲销量同比增长711%左右。其中，上海、武汉两地同比增长40倍和20倍以上。叮咚买菜的马来西亚“树熟”猫山王，今年前5个月销量比去年增长近20倍。

榴莲（图片来源：视觉中国）

明明五一前后，榴莲还以每斤20元的价格让不少消费者期待实现“榴莲自由”，但到了“成熟季”，却成了“价格刺客”，这是为什么呢？笔者从身边的市场资深人士那里了解了一些情况，得出了几条结论。

首先，是消费者对榴莲的接受度和吃法更丰富，导致需求爆发。海关数据显示，今年一季度，全国进口鲜榴莲9.1万吨，是近5年数量最高的一年。在国内，榴莲除了直接吃，也越来越多地被做成奶昔、酸奶、蛋糕等衍生品。在广东等热销地区，榴莲甚至被当成创新菜品的食材之一。从水果到餐饮食材，性质一变，需求量的增加可想而知。

其次，是受榴莲供应的小周期波动影响。目前国内榴莲市场，九成以上是主打“出肉率高、性价比高和产地供应链成熟”的泰国金枕榴莲，分布在泰国东部、北部和南部三个主产区。每年5月初，是金枕榴莲东部和北部产区的丰收季，而且今年是增产大年，因此价格实惠。但喜忧参半的是——增产主要体现在榴莲的“个头和质量”上，单果饱满多肉，但榴莲的个数、数量没有明显增加。因此，第一波榴莲上市后供不应求，加上榴莲保存条件苛刻，无法长期保存，因此供需反转，价格飞涨；随着下一波收获季来临，预计6月中旬价格会有明显下降。大家不妨耐心等待，但因为成本等因素，估计无法回到5月初水平。

榴莲（图片来源：视觉中国）

除了泰国榴莲，我国市场中还有产自越南、菲律宾等地的榴莲。一些榴莲为了保证口感，采用“树熟”（也就是等待自然挂树成熟掉落）后，用液氮冷冻的方式进口到国内；另外一些复杂培育的榴莲品种，具有供“专业和挑剔舌头”辨识的混合、复杂香味。这些因素，就促生了所谓“高端且昂贵”的榴莲。

坊间也流传着“报恩榴莲”的段子。怎么讲？新鲜榴莲带着皮卖价格不菲，但结果就像“开盲盒”，肉多饱满的榴莲是来“报恩”的，你的钱没白花；要是开到干瘪肉少的“报仇榴莲”，也只能说你运气不好了。有趣的是，一些线下商超和电商平台，采取了另类的营销方式——价格微涨，但“保证报恩”，免去了消费者“开盲盒”的烦恼。

当然，大部分时候，买榴莲还是需要消费者们火眼金睛和运气的。所以，有什么方法可以尽量挑到“报恩榴莲”呢？笔者请教了一位对美食颇有研究的同行、南方日报资深记者叶丹，他前不久刚做了榴莲消费市场的深度调查。他列举了三种方法：

首先要看颜色，看果壳外面的颜色。如果选越南“干尧”，它是一种“绿皮熟”类型，熟了果皮也是绿色的，不会变黄；我们常见的“金枕”，果肉熟了，果壳会变黄。所以大家要分辨，挑“金枕”选果皮黄的，“干尧”选皮绿的。

其次，选果要插一下它的“刺”。榴莲本来就很多“刺”，大家用两根手指，摁着相邻的两根刺，用力摁下去，两根刺可以“凹下去”，证明已经熟了，果皮有点软，已经成熟了。

最关键的，大家都希望开一个果肉多、饱满的榴莲，这个时候要看果的“身材”是否匀称，特别是大家要看有几个“房”，每个“房”都丰满、匀称，大概率就能开出来果肉丰满、充分的。

希望这三个方法，对大家开到“报恩榴莲”有所帮助。从牛油果、车厘子到榴莲，网红水果背后有什么市场逻辑呢？价格的“涨跌”是否受到市场以外的因素操控呢？在我国海南种植的国产榴莲，能成为榴莲爱好者们理想的“平替”水果吗？下期节目接着说。

（作者：经济之声商业文化节目【远见】制作人 王思远）

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