油条加“芯”包子变“老” 面点再添新“冻”力

编者按：从速冻行业产品品类上看，速冻米面制品占到速冻食品的52.4%，是最大的品类，且市场可挖掘潜力仍然可观。除了越来越时尚的花式面点，近年来，包子、油条等传统速冻面点也纷纷开启创新之路，为面点品类添加新“冻”力。

　　油条工业化后市场规模越来越大，产品和消费场景也不断细分，早餐大油条、茴香小油条、葱香油条、火锅油条、麻辣烫油条等层出不穷。

　　近两年，还有不少企业把目光放在了加芯油条上，千味央厨、丰得利、乐肴居、真好等企业纷纷推出升级版油条，加芯油条未来前景几何？双倍味蕾刺激能否带来市场增量？

　　本报记者 姚冰冰/文

油条又添“芯冻力”

多企业争出加芯油条

　　千味央厨、乐肴居、真好等企业推加芯油条

　　加芯油条对行业来说并不陌生。早在2019年，肯德基就上新了滑蛋加芯油条，售价7元。

　　作为速冻油条的开创者和创新者，郑州千味央厨食品股份有限公司在油条的创新上领先行业，千味央厨旗下品牌早饭师也主打灌蛋大油条。

　　2021年下半年，千味央厨推出又一油条力作——咸蛋黄注芯火锅油条，沙沙的咸蛋黄和油条的酥脆完美结合，口感丰富味道醇香；今年4月25日的千味央厨C端品牌发布会上，千味解忧炸货铺也重点推介了鲜鸡蛋注芯油条和炒牛奶注芯油条两款油条新品。

　　2021年11月，得利斯公司旗下丰得利食品四款加芯油条隆重上市，分别是黑芝麻加芯油条、鸡蛋加芯油条、奶黄加芯油条、牛奶加芯油条。

　　去年，高端米面品牌乐肴居还推出虾心油条，以整颗虾仁入油条，原料中虾和油条的结合使得产品营养丰富、口感香酥脆滑，加上可甜可咸的做法，让人欲罢不能。

　　2022年下半年，河南还有一家新成立的公司——真好食品，将加芯油条作为主打产品，推出鸡蛋加芯和牛奶加芯两款新品。真好负责人介绍，加芯油条可炸可煎，可使用空气炸锅加工，可单独作为休闲小点，也可搭配牛奶、豆浆等解决早餐需求。“家庭早餐不用再油炸，直接空气炸锅操作，解决了家庭用油的问题。”

　　据真好负责人介绍，“油条生产厂家很多，但能生产加芯油条的厂家不多，真好食品团队经过多次实验，不断优化，实现了加芯油条的自动化生产；工艺方面也从‘热醒发’变为‘冷醒发’，产品少油更加健康，助力油条产品创新升级。”真好负责人表示，传统食品工业化有很长的道路要走，不过市场空间也很大。

　　双倍营养口感丰富，线上线下全场景覆盖

　　加芯油条的优势是什么，适合哪些渠道和场景？

　　根据千味央厨相关负责人介绍，两款注芯油条新品采用行业领先的注芯技术，是普通油条的创新进化版。“早餐好搭档，一站式解决早餐方案，牛奶含量大于20%，鸡蛋含量大于26%，两个经典早餐美食的二合一，适配空气炸锅，简单又方便。”

　　真好负责人介绍，加芯油条的创意来源于开封灌蛋油条，是油条界的“扛把子”，产品外酥里嫩，营养更美味，内芯风味突出。“鸡蛋加芯，是将油条的酥脆结合鸡蛋的香嫩，酥脆与嫩滑的双重刺激冲击味蕾，齿颊留香；牛奶加芯，当酥脆的油条遇到丝滑的牛奶，甜与咸的融合，绵润与酥脆的对比，造就惊艳的口感。可炸可煎，可使用空气炸锅加工，多种选择，一样便利；可单独作为休闲小点，也可搭配牛奶、豆浆等解决早餐需求。”

　　据介绍，真好加芯油条主走两大类场景：一是家庭早餐场景，主要渠道是电商线上销售和C端商超便利系统；二是餐饮场景，如中高档餐厅、融合餐厅、中式快餐等，目前已经在某知名连锁餐饮上新。

　　“目前我们乐肴居以面米冰品为主，虾心油条也是我们第一款试水油炸市场的重磅产品。”乐肴居方面表示，从应用渠道上说，不管是高举高打的时尚餐厅，还是宴席、网红连锁火锅店，亦或聚餐、休闲场所，虾心油条都再适合不过。但是就目前来说，虾心油条销量最大的主要渠道还是酒店乡厨。

　　加芯油条未来前景几何？

　　作为速冻食品领域一个超级大单品，油条市场前景广阔，有数据显示，在中国1.5万亿的早餐市场中，油炸品类占到三分之一，而这其中，油条就有2500亿的市场容量，独占“半壁江山”。

　　当前的速冻油条市场，三全、安井、千味央厨作为速冻油条的领军品牌、“老牌”生产厂家，牢牢占据着主导地位。不仅如此，这些年的油条市场，香脆油条、安心大油条、茴香小油条、火锅油条、麻辣烫油条等品类不断丰富，场景应用越来越多元。

　　真好食品负责人表示，油条品类经过多年的发展壮大，市场竞争也越来越激烈，后来者想要分得一杯羹，只能另辟蹊径。真好目前主要围绕面制品做差异化，其中最具特色的油条就是拳头产品，后续还将继续丰富加芯油条的品类。“油条升级创新之后，应用场景更为丰富和多元，业内人士试吃后也给出很高的评价，完全颠覆了人们对传统油条的认知。目前公司也承接了一部分定制业务，大家都很看好加芯油条的市场。”

　　乐肴居方面表示，对于整个油条品类来说，其实市场端是需求产品创新的，虾心油条或者注芯油条是未来油条创新的大赛道。未来，乐肴居也会推出更多创新产品，比如和咸蛋黄、黑芝麻等更多创新口味的融合。

　　另据山东经销商表示，加芯油条前景挺不错的，现在学校、便利系统和餐饮场景也都需要差异化产品。“企业不升级产品不行，普通油条太卷，价格没有最低，只有更低，加芯油条口感和利润都好一点。”

　　有经销商介绍，他们在武汉市场卖了一部分，现阶段量还不是特别大，但对未来前景比较看好。

　　不过也有油条厂家负责人表示，加芯油条虽然目前市场有需求，利润也很可观，但可能只是一阵风，翻不起太大的浪花。长久来看，传统油条仍是市场主流。

　　俗话说：“一日之计在于晨”。一顿美味的早餐可以助力人们开启元气满满的一天。而在早餐餐桌上，速冻包子凭借有面有馅、烹制方便、营养丰富的特点，受到广大消费者喜爱。

　　近年来，企业推出多款包子创新产品，角逐早餐市场。或从馅料方面创新，重新定义好包子；或借助老面馒头技术，推出战略新品“老面包子”，打造包子行业新标杆。

　　吕翠平/文

老字号老工艺

老面包子引领新“食”尚

　　老字号、老工艺，老面包子成战略新品

　　速冻的老面馒头很多人都吃过，但是速冻的老面包子却并不常见。近日，慷达食品推出战略新品——老面包子，引领包子行业新“食”尚。

　　据介绍，这款老面包子的研发缘起于其公司总经理窦发亮家传的老面馒头店。

　　据了解，上世纪30年代，窦发亮曾祖父为养家糊口，开了一家名为“窦氏”的馒头店，主营老面馒头。凭借勤劳、善良以及过硬的蒸馒头技术，很快赢得十里八村乡亲们的青睐。窦氏馒头店历经四代人，传承百年，提炼出“九次提酵、三次醒发、十二道秘制工艺”的窦氏秘制工艺，按照此工艺做出来的老面馒头，酵香浓郁，后味甘甜，远近闻名。

　　作为窦氏秘制工艺的传承人，窦发亮自创办工厂以来，一直在思考着窦氏传统老面馒头的传承与发展。经过多年潜心研究，以窦氏老面馒头为基础，成功实现传统工艺的现代化，重磅推出“皮比馅更好吃”的老面包子。此外，窦氏老面包子馅儿实在，味道地道，皮儿更要松软香甜，一口咬下去，既有面皮的清香，也有馅料的鲜香，口感丰富，回味无穷，顾客交口称赞。

　　“老面包子的推出，开启了面点行业包子创新新时代，引领行业发展新食尚。”慷达食品营销总监陈鹏飞给予了这款新品极高的战略地位。

　　口感暄软、酵香浓郁，卖点鲜明

　　陈鹏飞介绍，老面包子不论是从营养价值，还是产品口感来说，卖点都非常鲜明。

　　首先，口感暄软。

　　老面包子选用老酵子自然发酵，对环境要求苛刻，9天九道工序提酵头，三次醒发增强了面粉中微生物的活性，改变了面筋的结构和成分分布，使得老面包子外皮暄软，不发泡，完美适配各种馅料。

　　其次，酵香浓郁，后味甘甜。

　　老酵子需要更长时间的发酵和醇化，所以其面团中的酵母、糖分和酸度的相互影响产生浓郁的发酵香味，后味甘甜，给消费者嗅觉和味觉的双重享受。

　　第三，营养丰富。

　　老面酵母经过多次使用，积累了更多样而名贵的有益菌群，如嗜热乳酸杆菌、双歧杆菌等，所以老面包子更营养。此外，面团中部分淀粉已经降解为糖类和其他营养成分，提高了吸收利用率。

　　第四、色泽自然泛黄，返璞归真。

　　老面包子采用老酵子发酵，色泽自然微黄，很接近家里妈妈蒸出来的包子，让人吃得放心且舒心。

　　降本提效，多渠道适用

　　据陈鹏飞介绍，公司老面包子每个80克，包含香菇青菜、韭菜鸡蛋、猪肉玉米、梅干菜猪肉等10多个口味，在定位上，主打性价比，多渠道适用。

　　“从本质上来说，包子是一个大众消费品，所以我们决定让利客户，让利消费者，惠及大众。”陈鹏飞说。

　　根据他的设想，老面包子的适用场景主要包括以下几种：

　　一、早餐连锁店。

　　速冻老面包子可以代替人工现包，不仅标准化程度高，而且安全卫生，帮早餐连锁店减少人工成本，提高坪效。

　　二、快捷酒店的早餐。

　　老面包子色泽自然，口感像小时候家里妈妈包的味道，用它作为快捷酒店的早餐主食，不仅出餐快，而且用多少蒸多少，避免浪费，还可以慰藉在外出差游子的心，提升酒店的好评率。

　　三、学校、医院等团餐渠道。

　　速冻老面包子安全卫生，口感好，性价比高，烹制方便，简单蒸制10分钟左右，即可出餐，对于学校、医院等团餐渠道可以实现短时间内大量快速出餐，满足此类渠道的个性化需求。

　　四、商超、便利店、电商等零售渠道。

　　单个80克的老面包子，口味多样，简单蒸制即可食用，搭配一杯豆浆或者牛奶，就是美味的一餐，对于商超、便利店、电商等零售渠道都非常合适。

　　陈鹏飞表示，自4月份推出至今，老面包子经过2个月的试销，市场反馈非常不错。公司还将推出慷达系列、颗大粒系列、食圣客系列480克、800克、2000克等40多个包装产品，从而更好地满足不同渠道的个性化需求。