酒楼旺销菜，桌桌必点

#挑战30天在头条写日记#

霸气羊蝎子

原料：

羊脊骨750克（按一份菜的量计） 、大白萝卜300克、香菜叶、芹菜叶、蒜苗段、干红椒圈各10克、豆瓣酱、青椒节、小米椒圈、大葱节、洋葱碎、大蒜、八角、桂皮、小茴、陈皮、香叶、鸡精、味精、高汤、香油、花椒油、菜油各适量

制作：

1.把羊脊骨治净后，斩成大小均匀的块，下入开水锅里汆去血水和部分膻味后，捞出来待用。另将大白萝卜削皮后，切成滚刀块，待用。

2.锅里倒入菜油烧热，依次下入豆瓣酱、青椒节、小米椒圈、大葱节、洋葱碎、大蒜，以及八角、桂皮、小茴、陈皮、香叶炒香，再掺入高汤烧开，然后倒入汆过水的羊脊骨，小火煨熟后，起锅把羊脊骨盛入大盆中，汤汁另外留用。临上菜时，从大盆里舀出一份量的羊脊骨，盛入小盆里待用。

金汤河虾芋头

原料：

毛芋头700克、小河虾50克、姜米20克、菜心梗粒50克、白糖2克、胡椒粉1克、盐5克、高汤500毫升、鸡油50克、味精、鸡精、混合粉、色拉油各适量

制作：

1.将毛芋头治净，蒸熟后去皮，切成大块，下入加有适量盐的开水锅汆水，倒出沥水。

2.锅入鸡油烧热，下姜米炒香，加入高汤、盐、芋头块、味精、鸡精、白糖、胡椒粉煮入味，大火收汁至浓稠，撒入菜心梗粒稍煮，倒入砂煲。

3.将小河虾洗净沥水，加盐、胡椒粉、混合粉（吉士粉与生粉按1 1的比例混合） 拌匀，下入烧至五成热油锅炸至色金黄，倒出沥油后撒在芋头上，点缀枸杞即可。

茉莉焗鲜虾

这是把茉莉花用到鲜虾菜肴中，采用焗的烹调方式，让成菜带着茉莉花香和调料的酱香。

制作：

1.把豆芽掐去两端后，放锅仔里垫底；另把鲜虾去头，对剖成尾部相连的两半。

2.把虾在豆芽上摆好，然后浇上自制的复合酱汁，撒入已经泡开的茉莉花（有鲜茉莉花更好），点火焗5分钟便好。

说明：自制复合酱汁是取炒好的猪肉臊与泡茉莉花的原汁、XO 酱、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、豉油、美极酱油、化鸡油和紫苏油放一起，调匀而成。

茄盒掌中宝

原料：

掌中宝200克、青红椒节150克、香辣酥100克、紫茄子1根、猪肉末100克、自制脆浆150克、自制咸蛋黄50克、黄瓜片、辣鲜露、鸡粉、味精、白糖、香油、色拉油各适量

制作：

1. 把茄子洗净切连刀厚片，夹入肉末后裹上脆浆。锅入油烧至五六成热时，下入茄盒炸至色金黄后捞出控油，再把掌中宝放入油锅中炸至色金黄，倒出备用。

2. 净锅烧热，倒入少许色拉油烧热，放入自制咸蛋黄炒散后放入炸好的茄盒，小火翻炒均匀盛出，装在盘中围摆的黄瓜片上。

3. 锅洗净烧热，放少许油，倒入青红椒节煸香，再下炸好的掌中宝、香辣酥，调入辣鲜露、味精、鸡粉、白糖翻炒后，淋入少许香油，装入盘中央即可。

一支雪茄

将甜品做成雪茄的形状，为餐桌增添了氛围感。

原料：果丹皮15克、淡奶油10克、巧克力酱10克

制作：

1、将淡奶油和巧克力酱一起放入搅拌机打成糕状，再用摊开的果丹皮卷起来，做成雪茄烟的形状即成。

烤金枕榴莲

原料：

泰国金枕榴莲750克

制作：

1、将榴莲顺纹理分开，取分下其中一块，连壳带肉一起放入180 的烤箱中烤8分钟，取出来装盘，稍加装饰即成。

玫瑰脆盏沙拉

原料：

春卷皮8张、虾仁8只、沙拉酱20克、草莓20克、黄瓜20克、干玫瑰花瓣5克、食用油适量

制作：

1.锅上火，放油烧热，放入春卷皮炸至酥脆且定型成盏窝状，捞起沥油。另把草莓、黄瓜分别切成粒，备用。

2. 虾仁下入水锅汆水，沥水后加沙拉酱拌匀，分装入春卷皮脆盏里，撒上草莓粒、黄瓜粒、干玫瑰花瓣，在盘中摆好，稍加点缀即成。

意大利黑醋土豆泥沙拉

原料：

土豆1000克、生菜50克、苦苣30克、黄瓜30克、石榴籽20克、意大利醋10毫升、白糖20克、盐6克

制作：

1. 土豆入锅蒸熟，取出来压成泥。另把生菜、苦苣洗净撕成块，黄瓜切成粒备用。

2. 将土豆泥纳盆，加入生菜、苦苣、黄瓜粒、石榴籽、意大利醋、白糖、盐搅拌均匀，装盘稍点缀即成。