每逢双休做道菜

这是二十多年前发表的文章，如今读来仍然情趣盎然，接受同事的建议，还是在头条

上发一次。

每逢双休做道菜

一位名人说过，一个好的散文作家，多集思想者、学者、诗人于一体，因为一篇好散文都要反映一定的思想、一段历史、一份诗情，进而点化生命、润泽灵魂。

我从不敢奢望成为什么家，偶尔写篇散文，就象每逢双休给家人做道菜一样，只不过是想借此给生活增添些情趣，用北京人的话讲这叫“给自己找乐”。当然，每逢双休做道菜，对已“离经叛道”十余载的我来讲，更有一番说道：一是可以温习旧课，回忆师嘱，弘扬饮食文化；二来能为家人分担些家务，减轻些劳作；三者给妻子找点乎衡，好让她在别人面前提及我的时候，在看似平静之中流露出几分炫耀的幸福。

又逢双休，我为家人做了道“芝麻牛排”。“嗯，这菜看上去颜色金黄，吃起来外酥里嫩”妻子赞叹。“哦？这说明已经恢复到专业水准了”，我不无感慨地说。母亲则向我探寻成功的原因，为什么前几次我照着菜谱还是把“芝麻牛排”做成了焦黄色?”我便毫不谦虚地为母亲指点迷津。讲完后，母亲又谈了自己的见解，“过去你老说‘逢烹必炸’，菜的口感虽然不错，可多少失去了一些本色，你说呢？”

母亲的话不无道理，我心里这样想。为了在下个双休做道原汁原味的菜，晚上我翻阅起很久不翻的烹饪杂志。忽然眼前一亮，“泥鳅钻豆腐”，好！就做它了。

说起“泥鳅钻豆腐”，还有一段来历。这个菜是祖居河南周口市圈神庙街邢文明创造的。邢不是厨师，是个渔民，只是粗通亨调。解放前，他以捕鱼捞虾为生，他在捕鱼的时候，常常捕到一些泥鳅，大的还可以卖，小泥鳅是无人问津的，只好加些调料煮熟自己吃。一次，他买了些豆腐，想和葱、姜、泥鳅同煮。因泥鳅小不易拾掇，而且又是养在盆里吐净了泥的，于是便从盆里捞到锅里，盖了锅盖煮了起来。煮后发现，小泥鳅都钻到豆腐中了，只有尾留于外，以后再煮时，他便不加锅盖，看着小泥鳅于水热时纷纷往豆腐里钻，觉得很有趣。不久，这种方法便不胫而走，成了当地民间喜食乐做的一道菜肴，并名之为“泥鳅钻豆腐”。

后来几经改进，就成为以下的做法了：小泥鳅半斤，放进清水盆内，每天换水吐泥，一周后捞出和嫩豆腐1斤（切成大块）一起放人2斤温水锅内，用旺火烧煮，等泥鳅钻人豆腐后，加入葱、姜、蒜、花椒、胡椒粉、板油丁和食盐，盖上锅盖烧开。到汤汁浓白时，再淋上小磨麻油，放入香菜即可。

此菜清香味浓，分外可口，用料又很普通，实为一道难得的家常菜。届时，家人一边品尝，一边听我侃其来历，一定有趣得很。

心动不如行动，我这就买半斤泥鳅，为下个双休做“泥鳅钻豆腐”作准备去。

（图片来自网络）