调麻酱直接加水就废了！只要这一步，香浓细腻无疙瘩！

最近上海突如其来的高温打的人措手不及，大家胃口也随之越来越差。

所以……你今晚打算吃点啥？

天一热就想吃点凉快爽口、有味道的，既解馋又不会吃满头汗。就好比下面这碗麻酱拌面，也应当是夏日必吃清单里的一员！

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上海冷面 PK 麻酱拌面

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它和麻酱面虽仅一字之隔，但后者讲究的是拌匀之后趁热吃，而麻酱拌面入口凉丝丝，夏天吃爽口又舒适！

如果说空调的存在是一种外在的物理降温，

那这样一碗麻酱拌面就是内在的透心凉~

都说麻酱 “入口绵，到口光，嚼后香，吃后想。”这碗面成败的关键也正在于它！

那怎么调才能香浓无疙瘩、不糊嘴腻口？怎么才能看一眼就胃口大开？在座的各位小板凳准备好，带着这2个问题，让我们一起下滑听课吧~

食材准备

/ 食材 / : 150g面

/ 调味辅料 / : 香油、香菜苗、葱、小米辣、白砂糖、鸡粉、芝麻酱、花生碎、红油、味达美、陈醋、花椒油

制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

调制麻酱

拌面美味关键：调酱！

❶ 满分麻酱=调味备好+耐心搅拌！将50g芝麻酱、10ml花椒油、25ml陈醋、4g鸡粉、20ml味达美、30ml红油和20g白砂糖，倒入碗中顺一个方向充分拌匀。

备好调味，朝一个方向耐心拌匀，

就能做到香浓无疙瘩！

2

煮面&混合

拌面更好吃，口感得劲道！

❶ 水开煮面！锅中水开后，放入面条。

用手工面、细面、圆面都可以！

❷ 给面条泡个冷水澡！等到再次煮开将面条捞出，放到冰水（冷水）中，完全冷却后捞出。

面条煮好后，放冰水中冷却，

口感更劲道！

想轻松复刻店内同款

❸ 造型必须要精致！用筷子夹起面条放在左手心中，右手扭动筷子另一端，卷成椭圆状，放入盘中。

❹淋酱！将调好的酱汁淋在面条的一边，另一边倒入1调羹（15ml）辣椒油。

不吃辣的可以不放辣椒油！

❺ 辅料增香！最后撒上1茶匙（6g）葱花、1茶匙（6g）花生碎和1茶匙（6g）小米辣，再用3根香菜苗点缀即可。

拌匀的面条，每根都裹满了浓郁的麻酱，劲道爽滑，鲜香扑鼻。试问在夏天，这样一碗有谁能拒绝？！