四川自贡贡井龙须淡口菜传统制作技艺列入省级非遗项目

近日，四川省人民政府公布了第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，“龙须淡口菜制作技艺”作为贡井区的非遗项目，入列“四川省第六批非物质文化遗产代表性项目名录”。

据了解，成佳大头菜因其须根硬挺，酷似龙须又名龙须淡口菜，系芥菜根茎类，又称芜菁、芥疙瘩等。成佳镇在清朝时期隶属荣县，在民国《荣县志》“物产”中有记载：“大头菜，芜菁属，一曰大根菜。县有盐其苗、腊其根以嫁女者，储至百年不朽。一物也，占古风焉。”龙须淡口头菜制作技艺承载着鲜明的文化基因，是民族优秀传统文化的活态呈现和民族集体记忆的重要载体。

清道光二年（1822年），荣县饶家寺建立（今成佳镇杨柳村），龙须淡口菜腌制技艺随巴蜀荣州之佛教传承，巴蜀高僧积淀，成为众僧在枯菜季节拌饭的主菜。盐煤古道客商常于寺庙食宿，大头菜的鲜脆浓香得以争相传颂。如今，成佳大头菜与“涪陵榨菜”“四川芽菜”“四川冬菜”并列为四川四大名腌菜。

据悉，龙须淡口菜腌制技艺历史源远流长，原料为成佳大头菜，辅以数十种本地特产调味料，以及必不可少的特有辅料——贡井井盐，其做工精细、腌制考究，古法采用自然风干、手工分切、初腌、翻腌、三腌扑坛发酵、碾压辅料等复杂传统方法制作目前已研制低盐低温冷藏发酵，冷藏保鲜技术已极大程度保证了大头菜的各种营养成分不流失，其成品“麻辣甜香”“鲜嫩脆爽”。

如今，“成佳大头菜”乡村旅游品牌已初步形成，建成“成佳大头菜农业主题公园”，已连续多年举办中国大头菜节。目前，成佳镇2万亩大头菜种植，每年产量约4万吨，销售产值近2亿元，已覆盖贡井区、荣县、威远县等3个区(县)的20多个乡镇，积极探索“农业+互联网”销售服务模式，经电商渠道销售成品大头菜，将产品远销省内外，每年帮助种植户实现2000多万元收入，带动周边村民近5000人就业增收。

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