都是什么奇葩搭配！我发现了这4条「加料」思路，不要太厉害！

面包王子说：

在产品创新时，首先要解析产品的构成方向，将各种元素应用在产品上，包括周期、节气等，最终形成产品矩阵。烘焙是一种加工方式，这就意味着所有食材都可以融入烘焙中，创造出独一无二的面包，让面包店具有无限可能。我们要在口感、口味、颜色、形状等多个维度上做更多尝试。

这次烘焙展发现了许多新奇有创意的产品，比如将藏红花、折耳根、糯米鸡与冰激凌结合；神户和牛、泡菜、辣椒和蛋糕结合。

前几天在网上冲浪，刷到章鱼咖啡，酱油咖啡，土笋冻号角，折耳根闪电泡芙等等。

一些奇葩的产品组合不由让人冷汗直冒。

这让我们不禁思考，在内卷的时代下，关于面包的搭配还有多少？首先来看看日本的面包创新组合。

01

面包与纳豆

日本古书《和汉三才图会》记载："纳豆自秦汉以来开始制作。"始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”字。

由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从秦汉传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。

传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日。

（图片源于百度百科）

稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。

自商品纳豆中提取的纳豆菌

左图为TSA平板培养基上生长的菌落；右图为经孔雀石绿-番红染色的细菌涂片芽孢呈绿色，红色为营养态菌体。

纳豆杆菌是一种活生物体，因此温度和气流的细微差异会影响发酵。

每种大豆都会产生独特风味的纳豆，即使是同一种纳豆，也会因地区和季节的不同而产生不同的风味。

日本「納豆工房せんだい屋」就有以“纳豆甜甜圈”为镇店之宝的人气商品！

即使不喜欢纳豆，也可以尝尝纳豆甜甜圈。在小麦粉、鸡蛋、黄油、砂糖的甜甜圈面糊中加入纳豆糊，不用油炸就烤好了。

主理人Satoshi：不是有很多人说白米饭是纳豆的唯一选择吗？除了米饭，它与面包搭配也出奇的好。

在纳豆里拌上酱汁，和生菜、西红柿、芝士片一起做成面包三明治。在面包表面涂上黄油，将面包烤成两面焦黄。黄油的焦香味和纳豆的香味很配。

将纳豆代替肉

与涂有橄榄油、盐和罗勒的面包一起食用

面包和纳豆的搭配，推荐欧芹、芝麻菜、罗勒、青紫苏等佐料。泡菜、辣酱油和切碎的洋葱也很适合。

纳豆煎蛋卷可以作为面包的配菜，纳豆加盐和橄榄油也很适合面包。

02

面包与泡菜

泡菜+面包也是一种新奇的组合。

日本「喜多福」的代表商品味淋奈良渍。

奈良渍是非常费时费力的泡菜，从最初投入生产，到成为产品，至少需要2年的时间。

首先将食材清洗、腌制，排出食材水分的同时杀菌；然后用酒糟腌制，去掉盐，从糟床上拿出来清洗，擦干表面的水分，再腌制，如此循环5次。

「喜多福」的味醂奈良渍的特征是：最初的4次是用日本酒产生的酒糟，第5次的酒糟是用制作味醂时产生的味醂的酒糟来腌制。

泡菜+奶油芝士+法式长棍面包

为了让年轻人愿意接受泡菜面包，主理人不断尝试。现在颇受好评的是将奶油奶酪和味淋奈良渍组合而成的“奈良渍蘸酱”。

喜欢喝酒的人可以把奈良渍蘸酱放在长棍面包上作为下酒菜来享用。

面包的甜味和奈良酱菜的酒糟风味很配，用天然酵母制作的面包更适合搭配泡菜。

在鸡蛋沙拉酱中加入切碎的奈良渍代替酸黄瓜，会有少许甜味，味道更有层次，也适合三明治。

香草冰淇淋面包和奈良渍蘸酱混合着吃，十分值得一试！

03

面包与味噌

据说味噌最初是作为名贵的配菜被上流社会的人食用的。镰仓时代，日本禅宗和尚将味噌磨成泥，用热水溶化后食用，这是味噌汤的原型。

从那以后，随着大豆栽培的普及，日本各地盛行制作味噌，逐渐成为武士和平民餐桌上不可缺少的东西。

味噌通过发酵曲和大豆制成的，曲和大豆由大米、大麦和大豆制成。曲霉产生的酶分解蛋白质产生氨基酸，并将淀粉转化为糖以产生鲜味和甜味。

随着发酵的进行，酵母菌和乳酸菌也会发挥作用，产生独特的香气和酸味。

说到面包和味噌的组合，日本「佐野みそ」面包店研发的“味噌面包”，已成为超高人气畅销产品。

以江户味噌为中心的混合味噌，混合在丹麦饼底中，微微带甜，黄油和味噌融合得恰到好处。

除了使用味噌面包供应法式吐司外，「佐野みそ」还在网上销售限定味噌面包和味噌奶糖酱的套餐。

04

新、奇、特趋势明显

都说现在的消费者要求越来越多，实际上他们只是想换个风味、换个造型，换个新原料，消费者追求新鲜感，没有想象的那么复杂。

品牌创新，更要在擅长的领域内做好微创新，最近有怎样的发展趋势？且听我说……

#1、地域特色明显

当北京的二八麻酱、驴打滚、四川的贡菜，攀枝花的芒果、都变成了面包，这些把具有地区特点的食材融入烘焙中，逐渐成为了品牌研发思路的主流。

爸爸糖在去年，开启了中华寻味之旅，在爸爸糖口中，寻味之旅进行的并没有很快，但是他们希望在地大物博的中华，将更多具有特点的中国味道，以吐司的形式呈现给大家。

再比如，直专注于蛋黄酥的轩妈品牌，在最近也有了新动作，徐闻凤梨酥，这一“选材”十分出人意料，

这样较为统一地从“地域性”寻找灵感，不仅能在一定程度上保持创新，也有助于品牌形成专属系列感，把产品带入更高的研发维度。

#2、紧跟季节时令

烘焙行业的季节限定已经非常深入人心，在整理特色食材的过程中，也发现各大小品牌都在紧跟食令。

比如：春天有樱花、桃花，夏天有抹茶、椰子，蓝莓，秋天有南瓜、芋头，冬天有黑芝麻，黑糖等。

以简单、方便操作的产品作为基础，叠加季节特色，不仅能保留好口感，还能利用这些食材营造出应景的话题。

从备货和制作考虑，短暂的季节限定，并不会增加太多的物料、人工成本。

#3、混搭上线、创意更大胆

当青团、汤圆、蛋皮、龙虾出现在烘焙中，作为曾经经典食材，开始混搭烘焙时，就变得非常值得关注。

可以看出，这种经典餐饮食材或成为主角，作为多元叠加，或在细节中变化，增加产品整体风味。

无论哪一种，都会成功引起消费者对于“创意”的好奇心，从而促进购买。

以消费者熟知的风味作为基础，叠加小众特色，增加口感层次，画龙点睛的为创新，往往更加容易得到消费者的认可。

#4、健康属性

品牌、研发端都在认为：健康将是未来几年的主流趋势。

比如0卡糖、代糖的研究推广和应用持续推进。不仅专注原材料的品牌在推出0卡糖以及相关产品，今年也涌现了众多代糖品牌，以更低价、更下沉的渠道抢滩占领市场。

在品牌、门店的动作也持续不断。

鹤所创立于 2021 年，以“零蔗糖”概念切入烘焙市场，采用代糖拼配组合配方替代传统蔗糖。在去年拿到了千万融资。

鹤所共有近30 款 SKU，包括蔓越莓司康、黑青稞碱水包、灰枣糕、茉莉花茶饼干等，供不同需求的消费者选择。

在辅料方面，健康属性更多的体现在其功能性。比如，益生菌、胶原蛋白肽等元素的加入，用消费者熟知的概念，把健康的特性做直接的呈现。

除此以外，平衡膳食纤维的各类全麦、粗粮，也在努力的做重塑和持续宣传。

写在最后

在市场竞争中，新奇的小众原料是潜在机遇。

消费者“喜新厌旧”虽是常态，但店家推出的产品除了要做到吸引消费者外，还应保持品质与口感。

产品创新已不再是简单的加法或者减法，而是一种螺旋的上升。如何发挥1+1>2的效果，找到最佳口感，体现品牌价值感，是每一个烘焙人必须面对的。

当所有人都在做加法时，回头看看原材料品质，产品风味表达，或许可以成为另一种差异化。

以真心换真心（笑）。

下期你们想看哪里的新奇创意组合！欢迎留言！