【丝瓜炒小虾】
用料
小虾100g、丝瓜2根、宴友食用油、蒜米2粒、葱花2根、盐1茶匙、酱油1茶匙
做法
1 小虾在清水里清洗干净后备用。
2 丝瓜去皮后切滚刀块。
3 锅内热油爆香蒜米后倒入虾翻炒。
4 炒到虾变红色后盛出备用。
5 锅内倒入丝瓜翻炒。
6 待丝瓜稍变软加适量盐。
7 加入之前炒好的小虾。
8 加少许酱油调味。
9 出锅前撒上葱花即可。
【糟溜鱼片】
用料
龙脷鱼肉一块 250克、水发黑木耳30克、青豌豆20克、冬笋尖25克、清水适量、水淀粉适量、干玉米淀粉适量、蛋清适量、香糟汁40ml、盐2克、白糖15克、白胡椒粉少许、宴友食用油适量、姜适量、葱适量、鸡粉 或味精适量
做法
1 用斜坡刀的方法把鱼肉片成片。
2 把片好的鱼片放入碗中腌制。
3 鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。
4 往鱼片里再放入葱姜拌匀,码好底味腌制5分钟。
5 鱼片腌好后,拣出葱姜不要,往里面放一个蛋清用手抓匀。
6 把蛋清抓匀后,舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。
7 放入淀粉后再次用手抓匀,由于鱼片的水份较大可以不用加水。
8 炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温2-3成热时便可放入鱼片,油温切不可过高,以鱼片下锅后用手晃动炒勺,鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好,否则油温便高了。
9 待鱼片定型变色后要立即捞出,此时鱼片五至六成熟。
10 另起锅注入开水倒入木耳烫熟。
11 把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。
12 把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫。
13 汆烫好捞出备用。
14 把锅中的水倒掉,另放入适量开水。
15 水开调味,先放入少许盐。
16 再撒入少许胡椒粉。
17 锅中放入10克白糖。
18 再放入少许鸡粉。
19 倒入糟汁搅匀。
20 放入鱼片。
21 放入配料,晃动炒勺摇匀。
22 汤开用水淀粉勾芡,在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。
23 最后用勺或锅铲贴锅底推两下。
24 出锅前淋入适量葱油即可。
25 把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。
26 码盘后稍事点缀便可上桌享用。
27 至此操作全部完成(上火操作共用时6分钟)。
【莴苣炒平菇】
用料
莴笋2根、宴友食用油、胡萝卜半根
做法
1 莴苣、胡萝卜去皮,切片
2 平菇入淡盐水浸泡10分钟,撕成小片
3 坐锅热油,放平菇炒,加盐和黄酒,炒软盛出备用
4 另起油锅,放莴苣和胡萝卜稍炒,放少许盐
5 把平菇放入锅中
6 炒匀,放一点点糖出锅。
页面更新:2024-02-21
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