寻面之旅第423站：铜梁特色葛粉面

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第423站：葛嬢嬢铜梁葛粉面

铜梁，重庆一小时经济圈，沙坪坝往西北驾车1个小时就到了。安居古城、玄天湖、黄桷门，都是值得游玩的地方。铜梁美食有冲冲糕、三活兔、鳝鱼面，还有这碗葛粉面。

铜梁由于气候温润，雨量充沛，非常适合葛粉的生长，其中水口镇、二坪镇、白羊镇培育的葛粉居多。铜梁葛嬢嬢的葛粉面就选材于铜梁水口镇。

葛粉，药食两用，有清热去燥，排毒养颜的功效，是上好的养生佳品。由于葛粉精细的淀粉结构，使其口感相对小麦更加顺滑，色泽更加透明。

葛嬢嬢的小面，是用小麦粉和葛根粉按照一定比例配合制作，口感顺滑，干净无暇。辣椒略带糊辣味，高汤略带鸡鲜味，不知道是面条的保存问题还是葛粉制作过程中花生酸的分离，面条有种淡淡的酸味。葛粉面特有的柔韧性、顺滑度、含水量，没有更好的呈现。如果是纯鸡汤面，不加多余的麻辣姜蒜调料，味道或许更好。

铜梁的经济并不发达，9元钱的小面，对顾客的吸引力不强。

段氏一颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之

铜梁冲冲糕

铜梁黄桷门

铜梁玄天湖