土豆又出新做法，太绝了！一蒸一炒比还肉香，爱吃土豆的有口福了

全世界蔬菜产量蕞高的是什么？玉米？大米？都不是！

答案是它——土豆！

土豆能做的美食可多了，冬季天冷就拿它来炖肉，夏天闷热就用它做小炒，怎么烧都好吃，尤其是炒酸辣土豆丝，根根分明、口感爽脆。

这种脆生生的土豆丝，暖暖教过无数遍做法了，想必暖粉们也都学会了。今天，暖暖要带来一种全新、不一样的土豆丝吃法。

同样是土豆丝，今天的这个做法的口感大不相同，香软中带着点糯口，糯口中带着些焦酥，搭配调料的复合香味，入口便是满嘴生香，定让您眼前一亮！

这是道什么菜？是暖暖自创的吗？没有没有，这道菜还是暖暖我从来自甘肃的同事那儿学过来的，它还有个好听的名字叫洋芋擦擦。

说起我这位甘肃的同事，她托我在写文章的时候，一定要夸夸她家乡的洋芋（土豆）！见外，她不说我都得夸夸甘肃的洋芋，因为确实是好！

咱都知道甘肃是个面食大国，什么兰州拉面、羊肉泡馍、酿皮子、凉皮，都是大家耳闻能详的。

但其实，甘肃还是个被忽视的“土豆爱好地”，在甘肃有那么一句话“甘肃洋芋蛋，只吃洋芋不吃饭”，虽说有些夸张了，但甘肃人爱吃洋芋这回事儿错不了。

听我同事说，甘肃人可以一日无面，但不能一日无洋芋！吃起洋芋来，那是千万种做法不带重样的。

各地还有各地的特色吃法。定西的洋芋格格如同韭菜盒子般大；天水的洋芋凉粉酸辣爽滑；陇南的洋芋搅团柔韧劲道……

还有我同事家乡，甘肃陇东庆阳的洋芋擦擦，色香味俱全！

ps：陇东庆阳在古时属陕西省管辖，陕西也有这道美食哈

要知道，洋芋擦擦这道美食还上过美食节目《舌尖上的中国》，一度火遍全国！

可惜做法一直很模糊，暖暖我也试着在家做过几次，都以失败告终，被甘肃同事指点后才明白，原来是土豆丝的水分要沥干！面粉不能加多！

洋芋擦擦清洗浸泡后一定一定要沥干水分，这样才不会粘上太多面粉，上锅蒸后不会坨成一团。

除了这点窍门，洋芋擦擦要想好吃，还必得加一样调味料花椒粉。

这菜的香味、复合滋味全来自花椒粉的功劳，少了谁都不能少它。

陇东人会在拌土豆丝时就加入花椒粉，后续炒的时候再加一遍。暖暖怕有些暖粉们接受不了太重的花椒味，所以教程中，只在炒制的时候加了花椒粉。

好了好了，知道暖粉们急着看菜谱，快快快，那就往下拉学起来吧！

洋芋擦擦

食材

土豆、胡萝卜、面粉

干辣椒、青红椒、大葱、蒜瓣

生抽、花椒粉、辣椒面、油盐

-做法-

1、土豆、胡萝卜去皮后切成丝，或是用擦丝器擦成丝，然后放入清水中浸泡10分钟后冲洗两遍。

2、冲洗后的土豆丝、萝卜丝沥干水分，放入大碗中分次加入面粉拌匀，直至每根丝都粘上薄薄一层面粉。

窍门提醒

水分要沥干净，否则后面的步骤中土豆丝容易坨在一起；面粉的量不宜过多，也可以加点玉米面更添风味。

3、蒸屉里垫一张蒸布，均匀铺入土豆丝萝卜丝（别压实，蓬松一些），水开后上锅蒸7分钟即可拿出抖散晾凉。

4、热锅凉油，放入蒜末、干辣椒碎炒出香味，再到倒入晾凉的土豆萝卜丝炒散。

5、把洋芋擦擦炒到微焦黄时，即可加入青红椒丝，然后放生抽、盐、辣椒面、花椒粉调味炒匀，临出锅前撒入葱丝，完成！

好啦！学会了这道美食，也记得分享给身边人，让好滋味充实好生活。

（暖暖的味道官微）