传齐社读书笔记2020-《谷物大脑》一

【推荐理由】

1.世界公认的神经退行性疾病权威，戴维.珀尔马特医学博士，通过数十年的临床和实验室研究，以及从业30多年以来的观察，揭开小麦、碳水化合物、糖损害大脑和身体健康的惊人真相。非常值得阅读学习！

2.《谷物大脑》颠覆了我30年的营养学认知，提出了一种全新的健康饮食理念。它指出，我们应该改变以谷物为主的饮食习惯，远离扶质等健康杀手。

3.这注定是一本要颠覆你关于饮食健康观念的奇书。阿尔茨海默症、慢性头痛、癫病、抑郁、焦虑、注意缺陷多动障碍，那些可怕的脑部疾病根源正是你吃下的食物——麸质、碳水化合物和糖，正是这些传统营养学上推荐的食物，对你的大脑和身体造成了永久的伤害。这个结论，是本书这位神经学和营养学权威学者在对大量严肃的学术文献进行研究后得出的结论。

4.大脑是我们一直以来未能解开的谜题，作者讲述了很多大脑退行性疾病的起因与饮食的关系。

5.这本书纠正了我们的饮食观念，教我们吃出健康的大脑。

【核心观点】

1.无麸质、低碳水化合物、高脂肪，才是理想的饮食！

2.你的大脑会生病，并非遗传基因早注定，罪魁祸首，正是你每天所吃的食物！麸质、碳水化合物和糖，就像“沉默的杀手”，在你毫无知觉的时候，已对你的大脑与身体造成永久的损害。

3.含有麸质和高碳水化合物的食物，是健康杀手！

4.麸质过敏的人可能没有任何肠胃问题，却有大脑功能的问题。

5.我们的基因组已经适应了过去260万年里以脂肪为基础的饮食，胆固醇过高，并不是因为吃下太多高胆固醇的食物，而是吃下太多碳水化合物！

6.所有退行性疾病，包括阿尔茨海默症等脑部病症，都是因为发炎，而引发炎症的凶手，就是含有麸质的谷物或高糖的碳水化合物。例如，阿尔茨海默症的元凶就是摄入太多的碳水化合物，导致脑部病变！

【顿悟时刻】

1.每个人都是自己健康的第一责任人，你做出的生活选择，可以在很大程度上预防脑部和身体的疾病。书中的观点明确，有理有据，改变了我此前的所有认知。尤其是戒扶质，作为一个北方人，长期以面食为主，很有挑战性。但为了健康和出于好奇，我还是大胆地去改变。

2.作者描述的科学理论、实验依据和大量病例让我不得不信服。那我们应该怎么办呢？如何调整饮食习惯？

A.减少摄入碳水化合物。毫无疑问，减少米面等食物的摄取量。

B.摄入优质脂肪。研究表明，摄入优质脂肪（如：橄榄油）并不会使人体肥胖。因为没有摄入葡萄糖，这些脂肪就会被分解为葡萄糖供人体利用。

C.摄入高胆固醇食物。这一观点也颠瘦认知。研究表明，人体胆固醇过高，是因为人体摄入的胆固醇量少，而导致人体自身惩罚性地分泌了大量胆固醇。

如果从食物中获取了足量的胆固醇，人体自身就不会分泌过多了。所以，一天只能吃一颗鸡蛋的说法并不科学。不是严控一个，2-3个鸡蛋都没问题）。

3.在这本书里，戴维非常明确地提出了他的观点：小麦、碳水化合物和糖，使得我们身体内部持续发炎，损害了我们的大脑和身体健康；无鼓质、低碳水化合物和高脂肪的饮食方案，才能保护我们的大脑，保持清晰灵活的思维，让我们有积极饱满的精神和健康苗条的身材。一直以来都是觉得哪个高就是哪个摄入量大了，胆固醇高不敢吃鸡蛋，胖了不敢吃高脂肪的食物……这本书完全让我改变了想法，生酮法是一个非常好的饮食习惯，高脂肪、低碳水，这让我们愉快地饮食，健康地生活。

4.生酮饮食就是高脂肪、低碳水化合物、蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。生酮饮食对帕金森氏病、阿尔茨海默症、肌萎缩测索硬化症、自闭症都是一种高效的治疗方案，其原理在于这种饮食方式能够减少大脑的淀粉样蛋白，提高海马体中人体天然的保护大脑的抗氧化成分——谷胱甘肽。

5.米饭、面食，还有我们经常吃的食物里含有大量的扶质，所以要远离含有鼓质的食品。也就是说，吃高碳水化合物的、淀粉含量高的食品容易引起大脑的炎症，损伤大脑。这对我们这些从小吃米饭/面食长大的人来说感觉不可思议。隐隐有患上三型糖尿病（阿尔茨海默症）的感觉了，决定改变一下饮食习惯。

6.有时候看到什么新的观点和新的方法都想去试一下，但在试一下之前最好去求证。看看是否真有科学理论支撑，避免被带到坑里去了。但这本书里有些观点对我是有用的，根据自己的情况调整，要找到适合自己的方式，就算不合适，也能知道自己是不合适的。