“广州励志烧烤哥”：坐轮椅卖烧烤十余年，目标打造自有品牌

从杭州到广州，从摆摊到租下一间小店再到换成大店面，江西小伙王和金坐着轮椅卖烧烤已长达十余年。他在网上被称为“广州励志烧烤哥”，因患了小儿麻痹症，走路时需弯下身体，手脚并行，日常多借助轮椅方便出行。

王和金，坐轮椅卖烧烤已十余年，如今是“食神烧烤”合伙人之一。

跟着表哥学做烧烤，王和金2010年先到了杭州，以摆摊卖烧烤为生。六年后，也就是2016年，决定从杭州搬至广州，继续做烧烤生意。来到广州，他继续着烧烤摊生意，先后辗转在花都、白云两区。凭借多年练就的好手艺，王和金用心做出的烧烤赢得不少食客的青睐，在这些食客当中，王和金也遇到了他创业路上的伯乐。

从摆烧烤摊到租下店铺，将烧烤生意逐渐做大，王和金的创业转折点是在2018年。他的烧烤店开在白云区万达广场，这里是附近居民常来逛的商圈，有较为稳定的人流量。迈出开店这一步，王和金是和另外两个朋友一起合伙做起来的。“这两个朋友，就是我在摆摊时常来光顾我的食客，他们自己本身也是有相关投资经验的。后来就找到我，问要不要一起合伙开店，他们主要负责出资，店铺则主要交给我来管理。”

坐在高脚凳子上做烧烤的王和金。

租下店铺之后，王和金的烧烤生意越做越好，盈利可观，他开始盘算着要重新找一间面积更大的商铺。2021年，就在原烧烤店隔壁，恰好有一间店面符合他预期的商铺，于是便将门店搬至此。

门店做大了，客流量更大了，需要处理的琐碎事情更多了。如今，王和金日常在店里更多的是做好管理工作，比如员工的排班、现场协调、菜品定价等。“你们要留个人在出菜口看着，一旦做好了，就立即送到客人桌上。如果客人反馈菜品凉了，马上拿回去加热或者重做。”前来用餐的人慢慢变多，王和金现场提醒员工上菜的注意点。

要保证烧烤出品质量，首先就得对食材做严格的把关。王和金向记者透露，虽然现在比较少亲自去烤了，不过在挑选食材这项工作上，多年下来，他依旧亲力亲为。“现在送货上门越来越方便，所以像一些素菜之类的，我们都有稳定的供应商，直接可以送到店里。不过像海鲜类或者肉类产品，为保证食材的新鲜度，我还是会亲自去菜市场把关，每隔两到三天就采购一次。”

门店的营业时间是从下午6点到凌晨5点，忙完店里的工作后，王和金便开着他的三轮车，到附近的菜市场去挑选食材。他补充道，要趁早去菜市场采购，这个时间段的一些海鲜类和肉类食材都会相对新鲜，如牛肉、羊肉、虾、生蚝、花甲等。多年下来，王和金已有一套自己的选材秘诀，哪个部位的肉更嫩、哪个品种的肉更好，他都有自己的判断标准。

说起店里的招牌菜品，王和金推荐了烤猪蹄和烤花甲。“以烤猪蹄为例，在正式烤之前要先做好多道工序，先把猪蹄浸泡去除腥臭味，放入锅中大火煮开去血水，再对猪蹄进行卤制处理，最后才轮到烤的步骤。”

“老板，你这个烧烤做得真香。”现场一位顾客忍不住赞叹。其实，这个“香”也是有秘诀的，据了解，店里烧烤所需要用到的酱料都是由王和金亲自研制的，吃起来会特别香。烧烤的每一步都是需要用心去做，环环相扣，有一步稍微松懈了，都会影响最终的出品质量，王和金继续说道。

平日里，王和金还会拍摄短视频，发布在社交平台上。在这些视频里，有展示他如何烧烤的，有介绍他挑选食材的过程，有门店的现场情况等。“我也是看现在大家都爱玩短视频，就随手拍出来发上去。其实不仅仅是对我们门店做宣传，很多网友了解我的经历后，觉得自己被激励到了，这也是一种正能量的传播吧。”王和金说。

走进门店，可以看到明显的招牌——“食神烧烤”。说起这个名字的渊源，王和金表示，这是从他在杭州摆摊就开始使用的店名，跟随着他十余年了。一直沿用“食神烧烤”这个名字，他也是在提醒自己，不忘初心，将烧烤越做越好。谈及未来，他希望能够做出自己的烧烤品牌，开更大的店，开更多的店。

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