哪些蔬菜生吃不安全

秒懂营养素系列：哪些蔬菜生吃有毒？

生吃有毒的蔬菜都有哪些？淡水类水生植物，如鼻涕、菱角、莲藕、茭白，淡水类水生植物可能会感染部式姜片吸虫直接生吃，容易造成腹痛腹泻等问题。含有皂素的豆类，如荷兰豆、四季豆。如果没有烹饪至熟透的状态即含有的皂素会对消化道粘膜有较强的刺激性，出现胃部灼烧感、呕吐等中毒现象。

还有秋水仙碱的黄花菜、新鲜的黄花菜，含有秋水仙碱，容易引起恶心呕吐。还有原蕨干的蕨菜，新鲜的蕨菜中的原蕨干含量比较高，容易引起胃部不适，严重出现致癌风险。

含有草酸的植物，如苋菜、苦瓜、鲜笋、菠菜等食用未煮熟的草酸含量比较高的蔬菜会出现腹痛腹泻和呕吐的情况发生。含有清肝类毒素的食物，如银杏、木薯等。未煮熟的银杏和木薯含有清肝类毒素，生吃会出现恶心、呕吐、呼吸困难、昏迷等情况。