白灼大虾、蒜蓉龙虾、麻辣小龙虾……这些名字光是看着就要流口水了！但是虾从它被端上餐桌的那一刻起，引起的争议也没有停止过。

毕竟是生鲜，关于虾的安全性问题是大家最关注的。有一个问题被反复提及，那就是虾的背上的黑线是什么，到底能不能吃？

虾线到底是什么？

虾有非常多的种类，按照出产来源的不同，一般是分为海水虾和淡水虾两种。不论是哪种虾，在虾背上的那根长长的黑线，就是我们所说的虾线。

其实虾线是虾的消化道，是用来代谢虾自己体内的废物的。这条虾线从虾的头部到尾部，头部连接了虾的“胃”，尾部就是连接了虾排泄的地方了。

所以用更加通俗的话说，虾线就是虾没有消化掉的食物以及消化后没排出的大便。虾线本身是没有健康风险的，但是看到这个形容，大家还是会多多少少有些心理上的膈应。

如果我们没有在烹饪之前去掉虾的黑线，等虾煮熟之后，那条黑线就会更加明显，其实就是虾的排泄物没有被完全排出来，所以很多人一看到这个虾线，就直接拒绝吃虾了。

了解了虾线的本质是什么，相信很多人都不会去吃没有被挑虾线的虾，但是其实在沿海的很多地区，那些靠海吃海的老渔民，在家里吃虾，都是不挑虾线的，而且他们的虾的口味还非常的鲜美。

在那些沿海地区，那些刚刚捕捞上来的海鲜，又或者是市场里售卖的鲜活大虾，很多都不去除虾线就直接吃了。

老师傅肯定比大多数人更懂怎么吃虾，他们为何这样选择呢？

其实，虾的体内并没有什么排泄物。而且这种没有被去除虾线，破坏虾的整体结构的虾，在烹饪之后，吃起来会显得更加紧实，味道也更加鲜活美味的。

总而言之，知道了虾线的构成，怎么吃、是否愿意吃，就看各自的习惯了。

值得一提的是，虾线的另一头连接的是虾的“胃”，也是虾头那块部位。虾头里面也有黑黑的东西，但是这个黑黑的东西是吃东西引起的酶促反应产生的黑色素，并不是虾的排泄物，所以它在煮熟之后是可以食用的，只是会多少影响口感。

有的虾腹部还有一根黑色的线，那是虾筋，也是可以食用的，虾筋可以证明的是眼前的这只虾是活泼好动的。

值得注意的是，虽然虾身上的这些部位都无害，但还是应该做到熟食。

只要是水产品，不管是养殖场的还是自己打捞的，都有可能里面有寄生虫等细菌，只有高温煮熟才可以消灭，所以吃虾的话，最好为了安全，都要煮熟。

所以，虾头和腹部的虾线去掉与否，完全看个人的习惯，喜欢吃就吃不喜欢就去除了，而背部的虾线则考验品尝人的洁癖程度和心理承受度了。

为了吃虾安全，其他你需要知道的

有的人吃虾的时候，害怕虾里面有重金属，但是其实这种担心是没必要的。

因为虾里面是否有重金属，和虾吃的食物，喝的水有关系。一般食物和水进入虾的内脏之后，会通过内脏进行代谢，剩下没有代谢的东西就留到了虾壳中。

虾这种甲壳动物，有一个生物特点，那就是蜕壳，每一次蜕壳，重金属都会留在了之前的壳中，新的身体里面的重金属含量就会大幅度降低。虾在上市之前，每15天到20天就会换一次壳，所以等我们买到虾肉再搬上餐桌，基本都没啥金属量了，所以不用担心重金属。

怎么吃虾有了方向之后，大家又提出了疑问。有人说虾和水果一起吃会中毒，这是真的吗？

事实上，是不会的。对于一般的普通人来说，我们吃的龙虾的数量和水果的数量，并不会达到中毒的地步。如果要吃虾和水果的时候中毒，那得一次性吃个几百斤的虾和水果才能达到中毒的程度。

不过虽然我们不会中毒，但是虾还是不要和含有鞣酸的水果，比如葡萄、石榴、山楂、柿子等一起食用，因为鞣酸和钙酸相遇之后会反应生成鞣酸钙，之后会刺激肠胃，人体容易出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等不适的症状，而且还会降低虾肉中存在的蛋白质的营养价值。

不止是虾，其他的海鲜也应该避免和这些水果一起吃，就算吃也要至少间隔2小时。

如何选择才是好虾？

最后就是大家关于虾的选择难题了，现在交通方便，市场上虾的种类丰富多样，让人眼花缭乱。虾一般都分为河虾和海虾，那哪个更好呢？

其实河虾和海虾在营养价值上并没有什么区别，只有口味的差别。如果你喜欢吃肉又大又多的，而且还紧实的肉，那就选海虾，但是如果你更喜欢吃松散的肉，肉质更加Q弹的，那你就可以选择河虾。

只是如果我们去商场或者是菜市场购买的话，尽量购买鲜虾而不是冻虾。虽然冻虾的价格更加便宜，但是冻虾是在被捕捞上来之后就进行了冰冻处理的，营养物质等肯定没有鲜活的虾高。

而且市场上商家鱼龙混杂，因为冻物暂时无法解冻，一些不良商家甚至会将运输途中死掉的虾也放在冻虾里面，这些死掉的虾如果和那些本来鲜活的虾待在一起的时间长，也会将死虾身上的病菌传染到这些活虾中。

买冻虾非常考验经验，很容易买到质量下乘的冻虾。所以大家买虾要根据个人情况多对比，不能贪小便宜吃大亏。

总之，虾线这个东西对于虾的构造来说是很恶心的，但是如果你能突破心理障碍，真的吃下去，也不会有什么健康的威胁，虾依旧还是美味的虾。

随着天气一天天变热，又到了麻辣小龙虾成为夜宵备选项的时候，相信看完此文，大家对虾的选择和食用已经有了决断。你还有什么观点分享呢？