关于白茶的抗氧化活性～

随着人们生活水平的日益提高，大家对于健康也越来越重视。“抗氧化”这个词频繁被提及，但是你对它真的了解吗?

所谓抗氧化，其实质是清除体内自由基。人体因与外界的持续接触，包括呼吸(氧化反应)、外界污染、放射线照射等因素不断的在人体体内产生自由基。吸烟、空气污染、水污染、放射线，杀虫剂、生活压力大、运动过度等，这些会使自由基浓度增加的情形，称之为氧化压力。氧化压力越大，体内自由基的浓度就越高。

人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的。但是，随着社会发展，生活中让体内自由基浓度递增的因素越来越多，自身的抗氧化系统面临不够使用的危机。这时，我们通常需要靠外界食物来提供抗氧化物。越来越多的研究显示抗氧化是预防衰老和许多健康问题的重要步骤，如果能够消除过多的氧化自由基，对于许多自由基引起的及老化相关疾病都能够预防。

中国农业科学院茶叶研究所林智研究员针对白茶的抗氧化活性做了初步的探索，对接下来的深入研究打下了良好的基础。实验主要采用了铁离子还原法(FRAP法)、清除DPPH自由基活性、清除APTS自由基活性、清除氧自由基活性这四个方法来检测白茶抗氧化活性。

总体上，白毫银针的抗氧化活性显著高于白牡丹和寿眉，而白牡丹和寿眉之间没有显著性差异。

不同年份的白毫银针、白牡丹及寿眉之间的抗氧化活性。没有显著性差异。

白茶茶汤中主要化学成分质量浓度与其抗氧化活性有什么关系?

汤的规律不同于干茶规律，这与冲泡过程及方法等都有关。但是还是可以从茶汤的成分分析中得出一定的抗氧化活性规律。白茶茶汤的抗氧化活性与茶多酚总量、儿茶素总量、黄酮总量和有机酸含量有一定的相关。