海底捞还是巴奴？这场“火锅之战”的赛前分析，请收好

没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿！

大工至简的火锅，承载了我们太多的情绪。约会吃火锅、聚会吃火锅、生日吃火锅、团建吃火锅，近来和朋友约饭，我依然坚持海底捞，身边朋友推荐去巴奴。在我看来动辄2小时的排队，大多是消费者的跟风。

既然不能做到双方满意，那就两顿！让我这个灵魂火锅人来一场火锅评测，试试这两个火锅品牌的“成色”。

第一战

灵魂之战——锅底

火锅好不好吃，锅底是第一位。一锅浓郁的火锅锅底，为食材赋予一层华丽的外衣，更能引出食材本身的美味，是火锅的灵魂。

在锅底方面，海底捞有着更多的选择性，辣锅有清油麻辣、真香锅、经典麻辣三种选择，时常还会推出泡菜鸭锅、牛娃锅、沙棘酸辣锅、咖喱锅等限时供应的新式火锅锅底。

各式各样的新派锅底，印象最深的就是番茄锅，味道比较浓郁，能喝汤也能涮菜，算得上是最亮眼的仔。

巴奴的锅底选择就显得中规中矩了许多。除了看家的菌汤是必选品，仅有牛油辣、青椒辣、骨汤、番茄、酸菜五种选择。虽然选择性不多，但在味道的厚度与层次感上，更胜一筹。

巴奴牛油辣香气浓郁深邃，辣味可以再浓一些。现熬的菌汤不愧为当家招牌，鲜美浓郁，极富有层次。

第二战

食材、食材、还是食材

除了锅底，食材是火锅最重要的一环，也是决定味道的另一重要指标。如果说锅底决定了火锅的下限，那么食材则决定着火锅的上限。

海底捞在食材上继承了锅底的传统，种类颇多，具有极强的选择性，还有各式丸滑、甜品可供选择，能够满足不同群体的需求。

但是同样要面对的问题也和锅底相同，缺乏记忆点。虽然选择空间大，但缺少记忆点与卖点，经常使人想不起来哪道菜好吃，仅仅能记起味道不错，无功无过，稍显平庸。

巴奴在食材上同样选择了以少胜多、以精取胜的思路。在食材种类上，远不及海底捞，却有着更加的品质感和极强的记忆点。在食材上，巴奴更强调“自然的美味”，比如全年能吃到鲜笋、带根吃的笨菠菜、低温午餐肉、喜阳的绣球菌……看似平凡的食材，却都有故事。

第三战

服务也至关重要

“服务不过度、样样都讲究”这句话也是很多人好奇两家孰优孰劣的主要原因吧。

海底捞的服务，想必不用过多赘述，美甲、手部护理、 擦鞋（部分服务因众所周知的原因暂时没有了），包括餐后小食的赠送，你有任何需求都会尽可能地帮你满足。尤其是每次在这里吃饭都能看到有人过生日，“对所有的快乐说嗨嗨”把氛围感拉满，也能让你凑足了热闹。

同时，得益于大学生优惠，以及不断推出的优惠服务，让海底捞收获了不少人的喜爱。但近年来海底捞的装修装潢水平“千店一面”，给人老旧感，希望海底捞可以在这方面跟上步伐。

巴奴的装修装潢、餐具器皿相对讲究，整体环境更有品质感。在服务上不及海底捞的无微不至，但胜在张弛有度——在有需要的时候及时进行服务，保证了用餐的私密性。

因此在附加服务上，巴奴和海底捞依然伯仲之间，不过海底捞凭借服务、优惠更得我心，在这个环节上明显占优。

总结来看，这场“火锅之站”并没有角出真正赢家，作为灵魂火锅人，在我心里好吃永远是第一位，巴奴有资格成为我火锅的新选择之一了……