炒菜油温过高对人体有什么伤害？

炒菜油温过高会对人体造成很大的伤害，主要是因为高温容易使油分解，产生一些对人体有害的物质，以下是可能的伤害：

1. 影响心血管健康：高温炒菜使用的油容易产生氧化物，这些物质易使血管收缩，增加心血管疾病的发病率，特别是高血压及高血脂患者；
2. 增加致癌物质摄入：较高温度下的油烟中，含有大量的空气污染物、过氧化物等有害物质，特别是在油温达到220 左右时，易产生致癌物质丙烯酰胺；
3. 减少营养价值：高温会导致烹饪食材中的营养成分和维生素降低，这样便会剥夺这些营养物质对人体的健康益处；
4. 加重肠胃负担：许多高油温下的烹饪技巧，如爆炒、煸炒、飞炒等，不仅会使食材的纤维变得不易消化，而且还会加重肠胃的消化负担，增加肠胃疾病的患病率。

因此，炒菜油温应该控制在适度范围内，不要让油温过高，避免产生有害物质，切实保障人体健康。