吃蓝莓对动脉的益处 #花青素

吃一份蓝莓可以帮助抵消吸烟。

一根香烟导致的动脉功能障碍。科学家研究了冷冻蓝莓对年轻吸烟者的影响。吸烟后动脉放松能力在两小时内会自然下降25%。然而如果在吸烟前的100分钟内吃两杯蓝莓，香烟引起的损害将降低超过一半。这证明了食用大量冷冻蓝莓可以抵消吸烟引起的动脉功能障碍。但是显然食用蓝莓不应被视为预防吸烟造成的健康危害的手段。预防吸烟危害的唯一方法是戒烟，而从未吸烟的人更好。不过两杯蓝莓的量相当大，可能需要将其打成果昔才能轻松喝。那么至少需要吃多少蓝莓才能有效呢？一组英国研究人员进行了测试。我们现在知道了答案。为了进行双盲实验他们制作了一个不含蓝莓的假蓝莓饮料作为无效对照剂。然后他们使用冻干的野生蓝莓粉，提供相当于四分之三杯一杯半一又三杯或四杯新鲜蓝莓的量。实验结果表明，蓝莓对动脉功能的显著改善效果与摄入量有关。

那么最佳摄入量是多少呢？显然食用假蓝莓饮料没有任何效果，但是在食用一又四分之三杯蓝莓后，仅在一小时内动脉功能便得到显著改善。超过这个摄入量蓝莓的效果似乎不增加。食用一杯以下的蓝莓仍然有益。但一到两杯效果更好，一顿饭内食用超过两杯则效果不再。

那么煮熟的蓝莓还有效吗？烹饪成蓝莓派如何？实际上食用蓝莓烘焙面包后，动脉功能仍会显著改善只不过效果会延迟一小时。因为消化固体食物的速度较慢，如果你每周都食用蓝莓身体会得到长期的好处，动脉僵硬度会降低自然杀伤细胞会增加，这是人体抵抗病毒感染和癌症的第一道防线。

然而请注意，如果花青素--据称是蓝莓中活性成分的蓝色，色素--实际上很难被我们的身体消化吸收。那么蓝莓的这些惊人效果又是如何实现的呢？

实验中一些女性参与者食用了超过一杯的蓝莓，但她们的血液或尿液中几乎找不到任何花青素。这是一个色谱图。这些尖峰显示了蓝莓中所含的花青素的高峰。在吃蓝莓之前你的血液是这样的：没有花青素色素的痕迹。一小时后你开始看到花青素的出现，几个小时后变得更加清晰。但总的来说每毫升血液中只有几十亿分之一克花青素会出现，所以要么花青素极其有效以至于在十亿分之几的低血浓度时仍然非常活跃；要么它们的生物利用度被低估了。因此研究人员决定放射性标记花色素，并在整个身体中追踪它们。

结果发现蓝莓色素被我们的肝脏和肠道中有益的细菌--微生物菌群--代谢为活性代谢物后，这些活性代谢物再被吸收到人体中，因此浆果带来的益处是通过整体身体共同运作实现的。这也解释了血液中花青素含量如此低的谜团。大家注意到在第六个小时，这里的第二个尖峰了吗？这又是为什么呢？原来一些代谢物在一小时内在血流中达到峰值，但是其他的则是逐渐升高，尤其是如果浆果需要逐渐向下流动，到我们的结肠。出现的尖峰的时间不止是第一和第六个小时后，如果你进一步追踪他们有些甚至会在更晚的时间继续达到尖峰，所以一天之后你可能仍在收益于食用的浆果。因为我们的肠道细菌还在继续生产被吸收回体内的有益代谢物，在我们喂食肠道细菌的同时，它也在喂给我们有益代谢物。吃蓝莓对我们肠道中良性细菌的影响就像服用一种天然的益生菌，这绝对是一种双赢。因此蓝莓所带来的健康益处，不仅仅局限于它们的抗氧化成分，而是涉及到我们的整个身体和与肠道微生物的互动。总之蓝莓对动脉功能的益处是显著的，这在一定程度上可以抵消吸烟引起的动脉功能障碍。然而最好的预防措施仍然是戒烟。

此外蓝莓和其他浆果类水果，对我们的身体有多种益处包括改善肠道健康。因此保持健康的饮食习惯，包括摄入足够的水果和蔬菜，对我们的健康至关重要。蓝莓的抗氧化抗炎抗肿瘤等多重保健作用，使其成为一种很好的保健食品。尽管蓝莓的确可以在一定程度上缓解吸烟带来的危害，但这并不意味着吸烟者可以放心食用蓝莓来抵消吸烟的负面影响。包括戒烟摄入足够的水果和蔬菜，对我们的健康至关重要。在这个过程中，蓝莓可以作为一种有益的食物辅助，我们维持健康。