新会陈皮过期了还能吃吗？

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“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，然后有朋友就讨论新会陈皮存放这么久早就过期不能吃了。

那今天就来说一下，新会陈皮过期了还能吃吗？

新会陈皮其实是比较特殊的，它跟日常吃的那种陈皮零食不同。

如果有了解过新会陈皮的朋友就知道了，新会陈皮是新会柑果皮晒干陈化而成的，没有任何的添加物，储存越久它的香气口感各方面都会越好。

在陈化的前三年，也就是柑果皮的时候，由于还没达到陈皮的效果，所以它还算不上是陈皮，在这个阶段一般也不食用，陈化到了三年的时候，才开始慢慢食用。

所以新会陈皮有陈久者良之说法。

下面来了解一下新会陈皮的转化过程：

新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三个活性物质。随着陈化时间越长，这三者都存在动态变化。

一是小分子挥发油成分会减少，大分子挥发油会相对增加，所以气会越清雅，品越醇和；

二是由于糖类酵解转化作用，前五年特别是前三年期会存在一个明显的酸化过程，以后会向酯的方向转化，因此香气会更高，质也会更醇厚。

所以新会陈皮在保存得当的情况下是越陈越佳的，并没有过期的说法。

虽然新会陈皮没有过期之说法，但是，新会陈皮在保存的过程中，如果出现了质变的情况，例如，长绿霉菌，烧皮等，这时候陈皮则不会越陈越佳，也不能再继续储存食用了。

最后总结：新会陈皮在没有变质的情况下，是可以继续陈化食用的。但陈皮出现了质变则不能再继续陈化食用。

以上就是今天给大家分享的“陈皮过期”的一些小知识，今天就分享到这里。

——地道泡新会陈皮（didaopao）

地道泡

一个心怀执念的地道新会农人

深耕新会陈皮行业多年

坚持做高品质新会陈皮

《陈皮玩家最关心的99个问题》书籍作者