薯类并非都无毒，曾是农村主粮的木薯全身有毒，为何少有人中毒？

在农村地区，木薯是一种非常重要的作物，被广泛种植并作为主要粮食来源。然而，在现代社会中，木薯并不像其他薯类那样受到广泛的认可和普及！

这是因为，木薯含有一种名为氰甙的毒素，在未经处理的情况下，会对人体造成严重的伤害。然而，尽管如此，木薯仍然被广泛的食用，为何少有人中毒呢？下面我们就来探究一下这个问题。

首先，木薯全身都含有氰甙，但是在处理之后，这种毒素可以被有效地降解掉。通常情况下，当毒素被曝露于空气中时，会逐渐分解，因此在晒干和烤制过程中，木薯的氰甙含量会逐渐降低。此外，在处理木薯之前，需要仔细去除其表面的皮和内部的木栓层，这些都是氰甙积累的主要部位。在处理过程中，需要使用适当的工具和方法，以避免对木薯产生伤害和浪费。

其次，虽然木薯全身都含有氰甙，但是其毒性并不强。实际上，木薯所含的氰甙量非常低，通常情况下不会对人体产生过大的影响。此外，人体对氰甙具有一定的耐受性，即使摄入了一定量的氰甙，也不会马上出现明显的中毒症状。当氰甙进入人体后，会被转化为硫氰酸盐，并在肝脏和肾脏中进行代谢和排泄，因此只有在摄入大量的氰甙时才会对健康产生危害。

最后，人们在食用木薯的同时，通常会与其他食材一起搭配食用，这也可以减轻木薯所含的氰甙对人体产生的影响。例如，在南美地区，人们通常将木薯锅煮或烤熟之后，再搭配其他蔬菜或肉类进行食用。这样不仅可以降低木薯所含的氰甙含量，还可以增加营养成分的摄入，增强人体的抵抗力和免疫力。

综上所述，虽然木薯全身都含有氰甙，但是在正确的处理和食用方法下，其产生的毒性可以得到有效的控制。此外，木薯所含的氰甙量非常低，并且人体对氰甙具有一定的耐受性，因此摄入适量的木薯并不会对人体造成过大的影响。最后，搭配其他食材一起食用木薯，也可以降低其对人体的影响，并加强人体的营养摄入。因此，虽然木薯并非都无毒，但是只要正确地处理和食用，还是可以作为一种富含营养的粮食来源。

随着近年来健康饮食概念的普及，对于食物的安全性问题也越来越引起人们的关注。而在这些食物中，薯类也是人们食用很多的一种食物。但有的人或许并不知道，尽管薯类看起来好像都十分的无害，但其实并非如此。其中以木薯为代表的种类，在人类长期的食用过程中，随之而来的危险性和不可控性也越来越受到人们的关注。

一、 木薯的毒性及其原理

1. 木薯全身有毒。

木薯又称“草根”，属于大戟科的木薯属植物，它一般作为主食品种被广泛种植于世界各地，是世界上第三大粮食作物。木薯以其对贫瘠土壤的耐旱能力和高产性，以及对气候的适应性，成为了一种在许多国家和地区广泛种植的重要作物。与其他有名的薯类食物——马铃薯和山药相比，木薯所含的淀粉和其他营养成分要高出很多。木薯的主要危害在于它全身不仅根、皮和叶子有毒，而且种子也是高度有毒的。

2. 木薯的毒性原理。

木薯的有毒物质是可食用部分中含量较高的氢氰酸（HCN），也称为“氰酸”，是一种极其强烈的毒物。氢氰酸主要存在于木薯的淀粉贮藏器官中，当木薯被割伤或捣碎时，内部细胞破裂，释放出的氢氰酸则会破坏人体内的细胞，对人体造成损害；同时，氢氰酸还能与人体内的铁离子结合，并阻止细胞内的氧气输送，导致细胞窒息和死亡。

二、 木薯为何少有人中毒？

虽然木薯的毒性已经得到了公认，在许多发展中国家，尤其是那些经济困难的地区，木薯作为一种重要的经济作物和主食，被广泛种植和食用。这些地方的人们只是通过不断尝试和摸索，利用一些特殊的制作技巧和方法，来避免木薯中毒的风险。

那么，美食家们如果要在自家中享受世界各地的美食，如何保证木薯在烹饪过程中获得足够的“解毒”？事实上，相对于马铃薯和山药等其他薯类植物，木薯对于普通消费者来说，并不是非常容易的食材。虽然现代科技可以制造出安全、便捷的木薯产品，但许多传统的制作工艺，包括切片、浸泡、磨成面等，仍然需要经验丰富的烹饪厨师使用。

1. 切片法

切片法是一种传统的木薯制作工艺，主要是将木薯先削皮，再将根部竖立着切下去，这样就可以将木薯分成很多薄片。接着，这些薄片放入清水中浸泡24小时以上，在这个过程中，氢氰酸会随着水分不断溶解，最终从木薯中释放出来。在经过预处理和煮熟之后，木薯中大部分的有毒成分都被去除了，不再对人体造成伤害。

2. 磨成面法

磨成面法是将木薯根部削皮后，磨成细末。然后将这些细末加入适量的水中，搅匀并倒掉大部分水，以除去木薯中的毒素。接下来，将木薯面团揉成各种形状，并用油煎制或水煮即可。这种方法将有毒的淀粉完全转化为无毒物质，不会影响食品的口感和营养价值。

三、 如何避免中毒？

1. 选择正规渠道购买

在市场上选择正规来源的木薯，能够有效减少中毒的风险。

2. 注意检查外观和口感

购买时，应当注意木薯的颜色、外观是否完好，是否有腐烂、变质等现象。同时，也可以通过品尝它们的口感，来排除存有毒素的木薯。

3. 采用安全的处理方法

家庭烹饪时，应采用安全的处理方法，如煮沸、蒸、切片等。在加工过程中应注意使用清洁的厨具和餐具，避免交叉感染。

4. 不要过度食用

虽然木薯富含营养，但过度食用仍会使人体内的氰化物含量超过正常范围，因此应注意合理食用。

在总结一下，木薯虽然在世界上被广泛种植和食用，但它的毒性也是不容忽视的。普通消费者在选择、购买及烹饪木薯时，应该注意到其毒性，并采取相应的安全措施。只有这样，才能保证我们食用的木薯既美味又安全。