淄博烧烤火出圈？湖南：不服，来战！

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淄博烧烤火了！

凭借“烤炉+小饼+蘸料”的

烧烤灵魂“三件套”

成功登上热搜

在湖南烧烤的江湖中

也有各大烧烤流派存在

长沙烧烤，无数长沙人心里的白月光。

长沙烧烤受新疆烧烤影响较大，孜然味重，而且在选材上也更多地体现了丰富的多样性，生蚝、大虾、牛排......

之所以说长沙烧烤硬核，就是别人干不了的我能干，这叫硬。

比如烤韭菜根。食材并不稀奇，但被放在烧烤摊上，却不常见。原因很简单，因为难度大。火小了不容易熟，火大了容易烤焦。

岳阳的烧烤，毫不夸张地说，是湖南人夜生活的快乐源泉。

靠着一手牛油在湖南的烧烤江湖称王称霸。它一点都不像南方的产物，倒带着点北方的粗犷。

公牛胸前的几块肉，带着大量的油脂，在孜然和香葱的作用下，真的是让人感叹人间值得！

烤得微微焦却不糊的牛油，有嚼劲，丰富且还带有奶香味的油脂，一咬还能在嘴里爆开，这简直就是幸福的感觉啊！

岳阳烧烤的粗犷，还有一方面体现在它的个头大。

如果你是北方人，且来南方吃过烧烤，那你肯定会感叹南方的肉串竟如此之小。

但如果你来岳阳吃烧烤，就会发现，这里的肉串分量，是可以与北方相抗衡的！

看到湘西烧烤，哪怕是小鸟胃，也会觉得说这小木签字上这么两块肉，能吃到啥？

确实，湘西烧烤就不是按“串”卖，它是按“手”卖的，有的地方一手5串，有的地方一手10串，也没有个固定说法。

湘西烧烤的精致不仅在于小，还在于它做法的讲究。他们的烧烤，需要两个炉子。

第一个炉子上放布满小孔的铁板，这样既能使受热均匀，又可以不让明火烧到食物。

火候差不多之后上第二个小炉，离火后撒上调味料，同时也不让它立马降温影响口感。

因为在湘西人看来，烧和烤，是不一样的。烧是用明火，这样食物表面受热过快，容易破坏食物表层组织，烤是使炭火离食物有一定距离，利用温度从外到内再从内到外的加热过程。

来源 | 青年湖南、文旅湖南等

编辑 | 赵泽琴

校对 | 张永琼 夏鸿