当你的女朋友突然问你，你爱不爱我的时候，那就是要你做点什么了。

这回，是叫我带她去吃一家年前新开的重庆菜。

据说是重庆必吃榜，老店在重庆解放碑，眼下在杭州风头正劲。

又听说要排队，还不接受预约取号，只能到店取。

脾气一下上来，我是要吃这么苛刻的饭的人吗？不去！

英雄气短，耐不住女朋友的软磨硬泡，去，去去去。

故意晚一点去的，避避峰头，自以为卧龙凤雏。没想到，晚上七点半，寒风中，门口一排塑料凳，蜷缩着一堆堆年轻人。

取了号，前面还有50桌，心情石化。

总不能挤在年轻人堆里干等吧？那多突兀。索性周围逛逛，也许有更体面的选择也说不定。

结果，隔壁珮姐老火锅的形势，更严峻，也取了号，前面100桌，要等俩小时，脑溢血。

“哪家轮到吃哪家，不行把号卖掉！”排队使我滋生了罪恶的念头。

隔壁珮姐火锅也排队

实际上，轮到我们落座比我预计的要快，差不多20来分钟就轮到了，说明这家店翻桌率高的。

八点多，饭粑跎店里仍是满的。

饭粑跎，重庆话里是形容一个人食量大。

这家店以拌菜、烧菜、蒸菜为主，所以没有烟熏火燎的场景。

两个人，点了12个菜，其中有重复的，因为到得晚，有几样想吃的，已经卖完。

比如，钵钵鸡、烧白、豆花、拌白肉、拌剔骨肉，抢光了。

椒麻牛肉

拌耳片

蹄花两吃

蹄花汤和拌蹄花。

几年前去成都，第一次听说“老妈蹄花”，当时想，不就猪蹄吗？怎么到四川人口中就成了蹄花？软绵绵的，撩人得很。

拌蹄花是鲜香辣口味，用的是剁碎的泡椒。

拌蹄花

蹄花汤配以芸豆的汤，还有海带，汤里的蹄花已经煮到烂透，用筷子夹就行，入口滋溜一下像吃果冻。不像咱们的红烧猪蹄，要用手抓着啃。

蹄花汤

蹄花汤还会配一小碟料，是用花椒、干辣椒、白芝麻现炸爆香的，汤里捞出蹄花，蘸料吃，麻辣口的川味才正。

汤蹄花蘸料吃

都说食物连接着人的记忆，吃着眼前软糯的蹄花，想起数年前在四川妹子一声声“帅锅~”的温柔敬酒词中，醉倒在青川骑马乡一杯杯玉米土烧的那个夜晚。

温柔不住住何乡？少不入川是有道理的。

活捉凤尾

其实就是凉拌莴笋，大概是重庆人觉得莴笋长得像凤尾。莴笋叶铺在下面，上面是切成晶莹透亮的莴笋片，油辣子淋上去，吃起来脆香脆香。

活捉凤尾

我以为底下是生菜，服务员是个重庆小妹告诉我，其实莴笋中大部分营养，特别是维生素，都在莴笋叶里边。不过莴笋性寒，来例假的姑娘就不要点了。

拌猪头肉

粉白，肥瘦相间，带皮的猪头肉，已经码在一起，浇上油爆过香的花椒碎、白芝麻、干辣椒末料，底下用黄豆芽铺垫。

吃的时候，夹一块沾满料的猪头肉，碟底再蘸点油，整块送进嘴，大口吃，香得很！

拌肥肠

我觉得就要吃那种韧性的，有嚼头的，不能煮太久。肥肠是内脏，始终有猪油附着，所以这道菜一定是热拌，而不是凉拌。

这道麻辣拌肥肠，加点芽菜可以增加风味，口感上，肥肠柔，芽菜脆。我们点的时候可能是芽菜用完了，替之以黄瓜。

泡椒脆肚

用的不是常规的猪肚，而是鸡肚。据说还是一道老川菜，从来没吃过，比较常见的做法有泡椒花胗炒脆肚，但用的也是猪肚，这家店里就是凉拌。

糯米排骨

一小屉一小屉蒸出来，排骨外面裹满糯米，底下垫着土豆块，糯米的软硬度蒸得刚好，最好吃的居然是底下的土豆，怎么会有这么甜的土豆！

一定要吃底下的土豆！

十来点钟光景，店里客人就稀稀拉拉了，员工们出来围一桌吃员工餐，刨土豆的师傅站在一大筐土豆前，开始准备明天的土豆，我问他一天要刨多少个，他说，要刨好几麻袋。

墙上挂的是重庆必吃榜

整体吃下来，价格实惠（我们是多点的，想每样都尝尝），凉拌菜偏多，每个菜的辣法和口味差别不大，无非是花椒多一点少一点，用泡椒还是干辣椒的分别。

多凉拌菜有什么好处？上菜快。

在杭州开川菜馆子已经开了27年的大川说：“麻和辣用得还好的，油不够香。”

美食评论家团叔说：“不傻辣，吃完肠胃基本没有负担。”

对了，2月10日前都是试营业，全单8折，对重庆菜感兴趣的可以去吃吃看。

我查了一下，才发现某必吃榜榜单居然是没有川菜的？！是杭州人不爱吃川菜？还是川菜开到杭州来就不川了？你平时喜欢吃川菜吗？你心目中最棒的杭州川菜馆子是哪家？

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杭州吃什么

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橙柿互动记者 吕磊

编辑 方玉倩