广式早茶和北方的早点有什么区别呢？教你在家做广式早茶

水晶虾饺

主料

澄面250克、生粉、冬笋各50克、鲜虾350克、肥猪肉30克

调料

盐10 克、白砂糖、鸡精各5克、熟猪油8克、食用油、胡椒粉各适量

做法

1将鲜虾去壳、去虾线，用清水洗净;放入少许生粉，抓匀后清洗干净;取1/3 虾肉用刀背剁成虾泥，剩下的虾仁一切为二，用吸水纸吸干水分。

2将肥猪肉洗净，切成碎粒;将冬笋洗净，焯水后切丝，挤干水分。

3在虾泥中加入3克盐，抓匀呈胶状，放入冬笋和肥猪肉，加入3 克猪油和其余调料，充分抓匀，制成馅料。

4在盆中放入澄面，倒入生粉，加入400 毫升沸水，将其搅匀并烫熟;将面团用碗扣好，闷2分钟后，充分搓匀，放入5克猪油后再搓匀。

5在毛巾上倒少许食用油，擦拭刀，使其两面均抹上油;将面团搓成粗细均匀的长条，用刀切成等份的剂子;用再次抹好油的刀，逐个将搓圆的剂子压成较薄的圆形面皮。

6在面皮中间包入适量馅料，将面皮对折。

7用右手的拇指、食指、中指分别抵住面皮的前、中、后三处位置，左手的拇指与中指捏紧饺子一端。

8用右手的中指不断地向左推出褶皱皮，左手的食指不断地将褶皱捏在一起，与后面的面皮捏紧;捏紧收口，向有褶皱的一面微微捏弯翘起，制成饺子生坯。

9在笼屉内铺上油纸或润湿的纱布，将饺子生坯整齐放入，每两个生坯之间要保持一定的距离;在蒸锅内倒入适量清水，放入笼屉，用大火烧沸水后，转为中水蒸6分钟即可。

小知识

皮白如雪、薄似纸的水晶虾饺，形似弯梳，故而又称“弯梳饺”，是在20世纪30年代由广州市河南区伍村伍风乡的一间家庭式小茶楼所创，后来经过点心师傅的不断改良，而成为精致美味的茶点。在任何一家粤式茶楼，水晶虾饺都是“饮茶”必点的招牌茶点。

潮州粉果

主料

生粉300克、澄面、叉烧肉、干虾米、香菇各50克、鲜虾、花生仁各100克、猪前腿肉200克、韭菜25克

调料

盐8克、白砂糖、鸡精、生抽各5克、香油3 毫升、食用油、水淀粉各适量

做法

1用温水泡发香菇，洗净后去蒂、切碎粒;猪前腿肉洗净，切碎粒;鲜虾去除虾壳、虾肠，洗净后切丁，沥干水分;干虾米洗净，沥干水分，切碎;韭菜洗净，切碎;叉烧切丁;花生米炒熟，搓去花生衣，放人搅拌机中搅碎。

2锅烧热，倒入少许食用油，先下猪肉粒、虾仁、干虾米煸炒出香味，然后放入叉烧、香菇、花生碎，加入盐、白砂糖、鸡精、香油、生抽翻炒，再倒入少许水淀粉勾芡，出锅后放入韭菜拌匀，制成馅料。

3用50克生粉与澄面混匀，加入100毫升清水，搅拌均匀,加入100毫升沸水搅拌，将粉浆烫熟，再加入300毫升沸水浸泡1分钟，让其熟透。

4倒掉沸水，将面团放入250克生粉中，用压叠的方法，将生粉与面团搓匀。覆盖保鲜膜，保持面团的湿润度。

5案板上撒少许生粉，将面团搓成大小均匀的长条，切成每个约20 克重的剂子。将剂子搓圆后，擀成中间厚、四周薄的圆形面皮。在面皮中间放入适量馅料。

6对折面皮捏紧呈鸡冠形。用同样的方法包制完粉果生坯。

7笼屉内铺上油纸或润湿的纱布，将生坯整齐放入，每两个生坯之间保持一定的间隔。

8蒸锅内倒入适量清水,大火烧开后,放入笼屉,蒸约3分钟即可。

小知识

潮州粉果又称“娥姐粉果”，相传由一名叫娥姐的女佣创制。20世纪20至30年代，广州西关一位官僚宴请宾客，让娥姐做几样点心。娥姐琢磨再三后，用沸水和面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇做馅，包好上笼蒸熟。做出的点心形如榄核，洁白通透,爽滑湿润,她称之为“粉果”。客人品尝后，无不称奇。

鱼饺

主料

鳗鱼肉300克、猪肥肉60克、猪瘦肉40克、虾米20克、马蹄50克

调料

葱白10克、鱼露10毫升、香油5毫升、淀粉、食用油、盐、鸡精各适量

做法

1将猪肥肉和猪瘦肉分剁剁碎;虾米洗净，沥水后剁碎;马蹄去皮，洗净，切碎;葱白洗净，切碎。

2炒锅烧热，倒入食用油，烧至七成热，放葱白略翻炒，下猪肉末翻炒出香味，再倒入虾米碎和马蹄碎，翻炒至断生，调入盐、鸡精、鱼露、香油，关火盛出，放凉，做成馅。

3用刀背将鳗鱼肉剁碎，然后用手抓起鱼蓉用力反复摔在案板上。至鱼蓉起胶，撒入适量盐，用手抓匀，分成 20个等份的剂子。

4另取一干净案板, 撒上薄薄一层淀粉，将剂子分别擀成圆形饺子皮。在饺子皮中包入适量的馅，对折捏紧成半圆形，再将两端内扣捏成“元宝”状，放入笼屉中，每两个鱼饺之间留一定距离。

5蒸锅加水，放入笼屉，大火烧开后改小火蒸约 10 分钟即可。