01 蒜泥肘子
这道菜堪称凉菜里的战斗机，
也是咱老北京喝小酒必须配的传统硬菜。
蒜泥肘子这道菜十分深入民心，
卖相就透着硬菜惯有的横劲儿，
满满一大盘子，酱汁和蒜均匀地覆盖在肘子上，
肉质软烂，皮香肉筋道，让人食欲大开。
（图片来自大众点评：林多肉）
02 猪头肉
猪头肉很好吃，
就是有时会觉得有点儿腻得慌。
前几天买了一斤猪头肉，加作料拌了拌，
又炒了几个鸡蛋，
然后用备好大葱和酱用来卷饼，香！
（图片来自大众点评：陶_3241）
03 炸花生米
您要说在凉菜里想吃点儿有嚼头儿的，
那就得是炸花生米，带着盐花儿特别香。
足够让您的牙口儿得到充分的锻炼。
（图片来自大众点评：安倩倩-）
炸花生米的油量一定要控制好，别放太多。
（图片来自大众点评：乐哥）
04 赛香瓜
这道菜虽然叫“赛香瓜”，
但实际和香瓜没有半点儿关系。
主料是黄瓜、梨和金糕。
做法虽然简单，但是很拼刀工，
能把黄瓜、梨、金糕切成越细的丝儿越好。
吃起来清凉爽口，深得咱北京人的喜爱！
（图源：百度百科）
05 松花蛋
吃松花蛋是要撒些姜末的，
这样才有滋又有味儿
北京人都知道，松花蛋不能用刀切，会切坏，
那用什么？用线勒。
（图片来自大众点评：burgerbass）
06 小葱拌豆腐
色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口，
所谓：一清（青）二白就是指它了！
正如咱老北京人做人一样清清白白做人做事。
（图片来自大众点评：zhuzhu_bj）
07 凉拌猪耳朵
嚼起来嘎吱嘎吱的特别带感，
再放上作料，撒点儿香菜，幸福不过如此，
要是能再来两盅小酒，那可真是太美了。
想搭配个主食，绝对是烙饼了。
大饼卷猪耳朵，一个爽！
（图片来自大众点评：王雨萱）
08 芝麻酱拌茄泥
可以说这是北京人夏天的标配！
一是茄泥软烂可口，适合老年人，
二是茄泥吃着特别的爽口，能开胃，
夏天天热食欲不好，
一大盘子软嫩凉爽的蒸茄泥吃着太过瘾了！
（图片来自大众点评：Jessica.Y）
09 老虎菜
老虎菜，乍一听挺吓人。
实则就是黄瓜、香菜、青椒加上黄酱拌制而成的。
北京人爱吃老虎菜，尤其是夏天，
拌上一盆老虎菜，可以当酒菜。
要是青椒辣一点儿，下饭也特别香。
（图片来自大众点评：bellypunching）
010 肉皮冻
这道菜非常解馋，因为不仅Q弹，还有肉香，
这道菜由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主料制成。
物美价廉，制作简单，回味无穷。
姑娘可以多吃点，补充胶原蛋白，美美哒。
（图片来自大众点评：静静静静静）
011 拍黄瓜
这应该是咱们平时最常吃的菜了。
尤其哥儿几个撸串喝酒的时候来盘拍黄瓜，
那真是清脆可口，清油解腻！
（图片来自大众点评：dpuser_0900058537）
012 花毛一体
北京人夏天在大排档喝酒，
点的最多就是煮花生和煮毛豆，
煮花生必须带壳，煮毛豆一般都是五香的，
八角、花椒、小茴香、姜片、盐、小辣椒，
这些东西放在锅里一煮水，满屋子飘香！
（图片来自大众点评：愛笑的眼睛）
013 酱牛肉
咱老北京人常吃的凉菜里，
最硬的就属酱牛肉了！
所谓大口喝酒大口吃肉，谈笑之间，
最能体会到咱北京人性格的爽直和待客的热情了！
您要是在街上听见谁喝酒吃着什么红烧肉，大排骨的，
您放心吧，那不是咱们北京人。
（图片来自大众点评：甜甜甜甜甜橘）
014 糖拌西红柿
糖拌西红柿妙的灵魂在于最后那口酸甜的汤汁！
能用白糖拌着吃的蔬菜不多，
心里美萝卜、白菜和西红柿是数得出来的几样。
但萝卜和白菜除白糖外，
还得往里加别的调料，醋、香油之类的，
唯独西红柿就单搁白糖一样就行了。
糖拌西红柿最好用砂糖，吃到嘴里咯吱咯吱的，
最后把酸甜适口的汤汁仰脖喝了。
（图片来自大众点评：喜爱美食的兔兔熊）
015 拌海带
小时候北京家长为了给孩子补碘，
总给他们吃海带，免得患大脖子病。
印象中，过去的海带是干的，要吃得搁水里发，
凉拌海带，加上黄豆、辣椒等作料，
一个人能吃一盘。
（图片来自：百度百科）
016 芝麻酱拨鱼儿
拨鱼儿的口感像果冻，形状像小鱼，
餐桌上有一道拨鱼儿，味道绝对能吊足人的胃口，
北京人吃拨鱼儿都得用盆儿，然后用勺儿挖着吃，
没等热菜上来，一碗米饭就吃完了。
（图片来自大众点评：SevenQ7Q）
017 拌豆腐丝
拌豆腐丝是一道非常有营养的凉菜，
将大葱和香菜同时放进去，豆腐丝的香味又融入其中，
三者结合，就是美味，就是正宗。
北京人不仅爱把拌豆腐丝当作凉菜，
平时就着小米粥也是一种常见吃法。
（图片来自大众点评：晴雨是乐橙）
018 芥末鸭掌
作为北京经典的凉菜，
一般先登场起开胃的作用。
芥末鸭掌制作工艺非常简单，而愈简单也愈考验功力，
将鸭掌煮后反复冲凉，
配自制芥末酱浇上，再配黄瓜片即可。
口感辛辣直窜脑门，鸭掌Q感，
黄瓜片的清爽用以平衡味蕾。
（图片来自大众点评：宁xiao白）
019 水晶肘子
水晶肘子是一道非常讲究的菜，
选料上只选猪前肘筋腱相间、皮肉两连，
最“顺溜”的部分。
兑上糖酒葱姜，不放其他闲杂作料，
过箩后现给味，再回汤冷冻。
肘子的关键是肉皮必须得好，
冻后“水晶”效果正出自此。
切成片儿，蘸着醋、香油、酱油、蒜泥，
吃的是个爽口劲儿。
（图片来自大众点评：愿望是吃遍北京）
这样一看，北京人真的是太会吃了。
光一个凉菜，都能吃的这么丰富！
您有哪些喜欢的凉菜？欢迎留言告诉我们！
（文章来源：老北京城）
页面更新：2024-05-14
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