读《救命饮食》序言：惊人的发现#健康#美食#读书

序言：惊人的发现。

救命饮食，中国健康调查报告。我们得出了一项非常惊人的发现：低蛋白饮食，能够抑制由黄曲霉毒素所造成的癌症。不论这种致癌物质，在动物身上的使用剂量有多大，更重要的是，即便已发展出初期癌症，低蛋白饮食，同样能够阻断后续的癌细胞的发展。

换句话说，低蛋白质饮食能够化解高致癌化学物质，黄曲霉毒素所带来的致癌影响。事实上，饮食中的蛋白质作用非常的强大，我们只要改变蛋白质的摄取量，就能任意阻断或延续癌细胞的发展。

此外我们在实验中，所使用的蛋白质的含量，跟人类一般摄取的蛋白质的含量差不多，不像其他许多致癌物质的研究，额外使用了更多的蛋白质含量。然而研究结果还不止于此。我们发现，并非所有的蛋白质都有这样的影响。酪蛋白在牛奶蛋白质中占87%的成分，可促进任何阶段的癌细胞的生长。而那些来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取较高的单位也不会致癌。随着研究结果逐渐成型，我以往的一些宝贵的假设，也开始遭到了挑战，进而被摧毁殆尽。这些实验性的动物研究并未结束。

我接着展开生化研究史上最广泛的一次关于人类的饮食，生活形态和疾病的研究。这项大型研究，是由康奈尔大学牛津大学，以及中国预防医学科学院共同航班。

纽约时报称，这项研究，是流行病学研究的巅峰之作。这项计划，调查了中国农村相当广泛的疾病，饮食和生活方式，调查的触角也深入了中国台湾，并在最后得到了与8.000组饮食和疾病之间的重大关联数据。

这项计划特别值得注意的一点在于，许多饮食和疾病的关联，都指向同一个发现，吃最多动物性食物的人，最容易罹患慢性病。而且，就算只摄取少部分的动物性食物，也会有负面的效果出现。反之，吃最多植物性食物的人最健康，而且较不易得慢性病。这项研究结果绝对不容忽视。因为从早期的动物蛋白质，之于动物的实验性的研究。到现在，这项关于人类饮食模式的大型研究，都有一致的发现。也就是说，摄取动物性或植物性的营养，对于健康所造成的影响也大不相同。

除了动物实验研究，和在中国进行的研究所得出的结果，我还找出了其他研究人员和临床医生的研究，而这些人的部分研究，也可以印证这一惊人的发现。