北方小年养生食谱

来源：【中国食品报】

“二十三，糖瓜粘”“二十三，祭灶王”，1月14日，农历腊月二十三，是北方小年，为春节拉开了序幕，进入了过年的倒计时。在这一天，人们一般进行扫尘、祭灶、剪窗花等民俗活动，同时饮食上多食饺子、糖瓜、麻糖、蒸粘糕等。下面将介绍几道适合北方小年的养生食谱供大家选择。

灶王糖

灶王糖，又称为“关东糖”，是用麦芽、小米熬制而成的糖制品，在小年前后才会吃。民间一般用来祭祀灶王，寓意“上天言好事，下界保平安。”

现代研究表明，麦芽主要含α-及β-淀粉酶、催化酶、大麦芽碱等活性物质以及丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B、维生素E等。《日华子本草》记载“温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破症结，能催生落胎。”《滇南本草》：“宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。”有助于行气消食，健脾开胃。

萝卜羊肉汤

食材制备

羊肉800克、白萝卜100克、生姜、小葱、花椒、食盐、料酒、胡椒粉各适量。

烹饪做法

①将羊肉切成小方块，放入开水中焯煮2-3分钟，再用清水洗去浮沫。

②萝卜洗净切成块；生姜切片、小葱切段。

③将焯好的羊肉放入煲内，添加足量的清水，放入葱姜、料酒，中火煲2小时左右。

④最后放入萝卜块，加入姜片、少许精盐再煮10分钟后，撒上葱段、调入胡椒粉即成。食肉喝汤。

菜品特色与适宜人群

本药膳有助于健脾益胃、温中驱寒、增强体质。现代研究表明，羊肉鲜嫩，含有丰富的优质蛋白质和脂肪，同时富含维生素C以及维生素B1、B2等多种微量元素以及钙、铁、钾、碘等矿物质，营养价值较高，可以增强体质。羊肉还可以增加消化酶的分泌，帮助消化和吸收并能保护肠胃。《名医别录》记载：“（羊肉）味甘，大热，无毒。主缓中……虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。” 李时珍在《本草纲目》中记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。” 萝卜性凉，具有止咳化痰、理气消滞、健胃消食的功效。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力。此药膳对于风寒咳嗽、虚寒哮喘、肾亏阳痿、脘腹冷痛、手足怕冷、腰膝酸软等人群具有较好的补益作用。

枸杞鹌鹑汤

食材制备

鹌鹑一只、枸杞15克、生姜、葱、精盐、味精、黄酒

烹饪做法

①将鹌鹑宰杀后取出内脏洗净，放入开水中焯2分钟。

②将生姜和葱洗净，姜切片，葱切段，枸杞浸透洗净。

③锅内加水烧开，放入黄酒、姜片、鹌鹑煮开，捞起待用。

④将以上食材一起放入干净的炖锅内，加入清水炖2小时，调入盐、味精，撒入葱段即成。

菜品特色与适宜人群

本药膳食疗有助于补肝补肾、强筋健骨。现代研究表明，鹌鹑含有多种无机盐以及卵磷脂、胡萝卜素、脑磷脂和多种人体必需氨基酸，同时作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，尤其适合心脑血管病、高脂血症等慢性疾病患者的调理。唐代著名医学家、食疗学家孟诜认为：“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。《本草求原》记载：“补土续气，调肺利水湿。治腹大如鼓，泻痢，疳积。”枸杞，有助于滋阴益肾、养肝明目。现代研究表明，枸杞中的枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，具有良好的免疫调节作用，提高人体免疫功能。

注意事项

根据《食疗本草》：“不可共猪肉食之，令人多生疮。”《本草拾遗》：“共猪肉食之，令人生小黑子。”《嘉佑本草》：“不可和菌子食之，令人发痔。四朋以前未堪食。”的记载，在食鹌鹑肉的同时不能食用猪肉及菌类食物，否则容易得痔疮。

作者简介：宋添力，健康管理师、中华中医药学会慢病管理分会委员、中国中医药研究促进会治未病与亚健康分会理事、世界中医药学会联合会慢病管理专委会理事。

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