味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜建湖藕粉圆：余香不绝，寓意圆满

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

建湖藕粉圆是盐城春季特色面食，已有200多年的历史。

传统的汤圆都以糯米粉作原料，而藕粉圆的制作可谓独具匠心，除以藕粉做外皮外，其馅心很精美，是由糖、杏仁、核桃仁、松子仁、金橘饼等多种果料搓实成圆形成品，外层晶莹剔透，略呈紫红色，留有弹性，柔软细嫩。汤汁由糖水加桂花调制，带有浓郁的清香。藕粉圆既可作为时令小吃，亦可作为筵席佳肴。

建湖藕粉圆营养丰富，寓意佳偶天成、圆圆满满，是盐城地区一道名副其实的非遗美食。

圆润透明的藕粉圆子泡在浓汤之中，半浮半沉，看上去像一个个漂动的茶色圆球，吃在嘴里细嫩爽口，余香不绝。

产地口味

盐城建湖县。圆润光滑，质地软糯，清甜爽口。

烹饪手法

建湖藕粉圆的制作分备料、搓馅、烫制、做汤4道工序，其中烫制最为讲究。

步骤一

将果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼等制成馅心。

步骤二

将馅心搓成球状。

步骤三

将搓成球状的馅心放入装有藕粉的茶盘或竹匾中均匀筛动，使其粘上一层薄粉。

步骤四

用漏勺将粘有藕粉的圆子放入沸水中烫制，如此反复烫制五六次即成。

步骤五

将碗中放入少许糖桂花，盛入少许汤将糖桂花化开，再将藕粉圆盛入碗中即可食用。

整理：白雪

制图：曹家瑞

图片：江苏省餐饮行业协会

编辑: 刘春

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