同样一盘预制菜,广东人“吃”出了什么

“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”今年发布的中央一号文件首次将预制菜写入其中。虽然只是寥寥数语,但于整个预制菜产业而言可谓意义重大。2020年,预制菜进入大众视野,近三年来,不少地方都在预制菜产业发展方面下功夫,在这条万亿赛道不断探索和积淀。如今预制菜写入中央一号文件,意味着产业将迎来全新发展机遇。

作为一个新生事物,预制菜刚问世时引发了些许争议,但近来逐渐发生了变化,这从消费市场的反馈可以看出端倪。春节期间,不少商家反映预制菜销售火爆,有关部门专门下发消费提醒。一个产品市场前景如何,主要取决于消费者是否认可,如今越来越多的人接受并且习惯预制菜,行业前景可以说已经非常清晰。

和很多产业一样,预制菜的发展也经历了从最初充满不确定性,到产业生态趋于完善,再到前景逐渐明朗的过程。关于预制菜的发展,广东可谓最有发言权。过去三年,广东以小切口撬动大变革,在全国率先组织化、系统化推广预制菜产业,三年创下全国“十个第一”。2021年11月,广东在全省预制菜产业发展大会上率先推出广东预制菜十大名品,包括恒兴鲜虾、一夜埕金鲳鱼、风味烤鱼、麻辣小龙虾、御鲜锋酸菜鱼、潮卤狮头鹅、“天下一盆”大盆菜、速冻免洗净菜(青菜)、粤式白切鸡、潮州牛肉丸等,全方位展示了广东预制菜的实力。所谓“食在广东”,今天这种说法有了新的内涵,于广东餐饮行业和餐饮文化而言,预制菜都是一个新的机遇。

农业是预制菜发展的基础,而预制菜的发展也将为农业和农民提供广阔的发展空间。2022年1月,粤港澳大湾区(高要)预制菜产业园项目正式申报2022年省重点建设前期预备项目,在肇庆高要高标准规划建设湾区首家预制菜产业园。除了肇庆以外,佛山、江门、广州、湛江、茂名、潮州、惠州、韶关、梅州等地也积极创建预制菜产业园,推动广东预制菜以园区形式聚集发展。据统计,在53个2022年省级现代农业产业园建设推荐名单中,有11个为预制菜产业园。有些地方原本农业发展基础就好,如今在预制菜东风的引领下,农业发展、农民增收有了新的支撑。

预制菜还能带动就业,为优秀人才提供用武之地。2022年3月,广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,明确把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程,鼓励“粤菜师傅”星级名厨参与开发推广预制菜品,实施广东预制菜卖手培养工程。按照规划,在参与研制预制菜方面,除了让粤菜师傅的“手艺”变“工艺”,还要促进其相关技艺变“收益”,并加强学术型食品科学人才与实操性粤菜师傅的交融互通。从这样的规划不难看出,预制菜有望重新塑造厨师这个职业,广东有着大量优秀的粤菜师傅,在预制菜蓬勃发展的背景下,这些人才将创造出怎样的新蓝海,值得期待。

关于预制菜和农业、农村发展的关系,有专业人士如此表示,“预制菜作为农村产业融合发展的新模式,一头连着农民增收,一头连着千家万户的餐桌”。从预制菜所链接的产业和资源可以看出,其发展将充分带动上下游,由此也不难理解,广东为何在预制菜发展方面下如此大的功夫。前不久召开的广东省十四届人大一次会议,“预制菜”第二次被写进广东省政府工作报告。做好一盘菜,念好一本经,广东做足了准备,有理由相信预制菜大产业将迎来美好的前景。

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更新时间:2024-07-24

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