一口蚬一口鲜，萦绕在中堂人心头的乡愁

东莞的水乡多有呈网状的河涌，绵长的河滩沙床孕育了肉质鲜嫩的蚬。一口蚬，一口鲜。蚬是水乡地区特有产物，一年四季都可以捕捞到，蚬肉汤、蚬肉饭、蚬肉粥……是很多中堂人童年的回忆。

近年来，蚬的产量减少，挖蚬的人也越来越少，但在中堂仍有一群人坚持这个“拿手活”，为大家带来新鲜肥美的蚬。

筛蚬:新鲜食材最受欢迎

明媚的阳光下，红锋社区的梁华贵、梁华仔两兄弟，正在将新鲜耙上来的蚬分类。“我们会快速分出大、中、小号的蚬，养一个晚上，等泥沙吐得差不多了，才是最重要的环节。”梁华仔笑着说。

第二天中午，在梁华仔家的渔船上，一家人分工合作:新鲜靓蚬经过清水冲洗后，加水煮至开壳，便露出内里生鲜的蚬肉，再用特制的筛子，将蚬肉筛落，然后放入清水中洗净，接着沥水、称重、打包。打包的过程中，他们在每一份里面都会加上一勺原汁原味的蚬汤，令蚬肉更加鲜美。

“每一包大概是1斤蚬肉，在春节期间很受欢迎，刚耙上来的蚬在第二天就会被抢购一空，还有很多人和我们预订。”梁华仔说，最新鲜的食材，往往只需要最简单的烹饪手法，例如蚬肉饭、蚬肉汤、蚬肉粥等，都很受水乡人青睐。

烹饪:一碗蚬肉饭的秘诀

在水乡人的记忆中，无人不知蚬肉的美味。以前，河涌水清岸绿，蚬子浅底，下水一捞就能装满一大袋子，回家煮上一锅蚬肉饭，配上蚬肉蔬菜汤，香气四溢。后来，为了让餐桌上的菜式更加丰富，中堂人还研究出许多烹饪方法，一道道以蚬肉为主的水乡特色菜，留在了中堂人的味蕾记忆中。

最常见的美味便是蚬肉饭。主要用料是蚬肉，却不只是蚬肉。还会加入瘦肉、姜丝、头菜丝等，采用“蒸”和“拌”的方法制作，让米饭颗粒分明且充满嚼劲，将如此丰富的食材融合得恰到好处。

此外还有蚬肉粥、蚬肉水瓜汤等等，都是中堂人难以忘却的美味。

乡愁:在平凡间吃出别样滋味

红锋社区是“疍民”（对在沿海港湾和内河上从事渔业及水上运输，并以船为家的水上居民的称呼）的聚集地。

历史上，红锋社区的居民都属于“水上人家”，祖辈以挖蚬为主。随着时代的发展，虽然现在很多“疍民”已经“上岸”，但大多数人仍从事水上运输和水上作业。

梁华仔的父辈便是以挖蚬为生。“那时候挖蚬的主要工具就是蚬耙，7-8个蚬耙同时抛下水，父亲和母亲搭配干活，挖上来的蚬，他们会做成蚬肉粥，在岸边出售。”如今，虽然梁华仔这一辈的主业是水上运输，但他们在闲暇时，仍会耙蚬，将父辈营生的活计延续下去。

在那个经济不发达、物质缺乏的年代，水乡老一辈从事挖蚬谋生的人通过几个蚬耙、两三桶蚬肉，就养活了一家人。

如今，跟着父母到处挖蚬的孩童，已成为别人的父母，也有的人离开家乡，但是蚬肉的香味仍会超越时空的界限在心间萦绕，心里念念不忘的，更是浓浓的乡愁。

【撰文】夏颖燕 张仕婷

【作者】 夏颖燕；张仕婷

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端