四川泡菜、水豆豉、干豆豉，拿来跟韩国和日本比，都是欺负人

#头条创作挑战赛#

写下这个标题，难免让人觉得有些张狂的不可一世，其实，并没有什么炫耀的成分，只是想表达一个意思，四川虽然是一个天府之地，美食王国，但是川人并不擅长包装和宣传。

大概对味道过于的自信，总是觉得好酒不怕巷子深。实际上，恰恰这样，让川菜雷声大雨点小，普及够了名气，却并没有到深入骨髓的地步。

你不要不服气，就传播来说，川菜虽然是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。真正体现的不多。在包装和宣传上面，粤菜、鲁菜、江浙菜显然更被人津津乐道，赋予的不仅是味道，更多的是在各种商务与公务场合的出现好像人家代表一种档次，而川菜总是停留在一种民间喜好的模样。就像当年泸州老窖要做名酒中的民酒，至今影响其问鼎巅峰。

当然，这篇文章不刻意讨论川菜的影响力，而是想说一下川菜里的泡菜和水豆豉、干豆豉等。其实就大有文章可做。却至今还是没有提升出高度来。

即便大多数四川人都称为下饭神器，而且各个地区都有自己的精道之处。

但一说到泡菜，很多人谈的是韩国泡菜，说到水豆豉和干豆豉不过是小众范围，而日本料理里的纳豆被人觉得很美，吹得很营养，那么小一碟还要不少钱，而我们的水豆豉却是它的祖宗。就是没有卖出更高的价格。真的是搞反了。

别说进川菜馆，你去四川大多数家庭，都至少有一到两个泡菜坛子。一坛子神奇的盐水，反复使用，却能泡出可口的下饭菜或者烹调美味川菜不可或缺的配料，比如“泡姜”、“泡椒”“泡豇豆”“泡萝卜”等等。

四川的泡菜分老泡菜和跳水泡菜，基本上万物皆可泡，老一点的不适合下饭，主要是做菜用。而跳水的主要是为了断生和不让它太咸。但是一个半天或者一晚上以后，它就可以让你忍不住多吃几碗饭，你说神奇不？

好的泡菜，咸味适中，而且还回甜，那是有人知道秘方，就是放麻糖的缘故。一家人的泡菜坛子是否丰富和干净，基本可以看出这家人做的川菜味道是否可口，就算不是专业的厨师，他们的家常菜也会因此而够水准。

而水豆豉和干豆豉也是一门绝活，弄好了，吃饭肯定不成问题。

这两样东西，再包括豆瓣酱、辣椒油、醪糟浮子可以说是老四川人的厨房必备的做菜绝配。没有这些东西，川菜的美味起码打一半的折扣，而且它们并不是为了让川菜只是麻和辣，而是烘托出更多的滋味。正是应了那句话“一菜一味，百菜百格。”

有人说四川的配料多，是因为穷，要吃食物的本味和高级食材不多，这也是川菜有名却在民间的原因。我觉得纯粹胡说八道。食不厌精脍不厌细，只有能将普通的食材烹饪到天衣无缝的极致，才是高手。吃本味，跟动物吃草有什么区别。

你努力调和的创意，被一些藐视传统文化的人抨击，却没有一个人站出来反驳，也够可悲了。

不仅如此，还有一些原因，我总觉得四川人因为太会吃了，反而不重视和珍惜，甚至有些时候暴殄天物。

倒是不如高丽和扶桑，什么东西都搞得神神秘秘，高深莫测，但是就是这种莫名其妙的仪式感和敬畏，反而让他们的东西得到了认可，甚至还让一些不明所以的国人，觉得这才是好味道。还夸耀匠人精神，殊不知这些都是祖宗们玩剩下的，我们不能食古不化，但是也不能不从古代汲取营养啊！

写到这里，我突然觉得，我们四川有一些城市，一直不重视地方人文和做不好文旅的原因就在这里，一方面高度自信，一方面过于自卑，矛盾重重，不愿意认真对待，仔细研究，总是在似懂非懂之间，对外来的充满了迷信，对自我却不断嫌弃，甚至认为是糟粕，实在可悲可怜。

那些，自媒体的美食博主，也是没有办法见到真正的世面，因为他们就想着怎么博取流量，而从来没有想过成为一名专业的美食评论家。

于是，劣币驱逐良币，最终川菜看起宏大，又让外人甚至本土人觉得华而不实。或许，你把泡菜和水豆豉弄好了，都不是现在这个样子。大家觉得呢？