广饮广食-番茄炒蛋酸甜香滑的秘密，原来是这个！

“你学做的第一道菜是什么？”对于这个问题，相信不少朋友都会回答“番茄炒蛋”。这道菜可以称得上是入门级的家常菜，酸酸甜甜，小朋友最爱！

日前，由广州酒家集团、广州日报社主办，越秀区朝天小学承办的“小师傅中国非遗公益课堂”第二课，广州酒家滨江西店行政总厨麦展飞师傅就为大家教授了一道独门秘方的番茄炒蛋。怎样炒蛋更加香滑，如何做出香浓开胃的番茄汁？麦师傅都为大家一一揭秘。

材料：

鸡蛋3个，番茄4个，姜、葱、油、盐、糖适量

做法：

1.鸡蛋打散，加少许盐调味，直到蛋液无法夹起来为止；

2.葱姜切碎备用，姜最好切成姜泥；

3.烧水烫番茄，待番茄皮爆开就取出，过冷河之后撕掉表皮；

4.番茄去蒂，切成小块备用；

5.放油预热，晃动炒锅使油均匀分布在锅底，倒入鸡蛋液，不要马上翻炒。几秒后再用锅铲轻轻推开蛋液，然后再加少许油进去翻炒几下即可出锅；

6.热油爆香姜泥，放入番茄翻炒，加入少许清水少稍煮片刻。加入少许盐、糖以及茄汁调味，再加入少许清水翻炒。

7.将炒好的鸡蛋倒入番茄中，倒入芡汁、适量清水和油，翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

1.番茄炒蛋一定要用姜，可以去掉番茄的青味。

2.番茄最好去皮去蒂，口感会更加嫩滑，热水烫一烫更容易去皮。

3.炒鸡蛋时不要过多翻动，要保持嫩滑口感，仍有少许蛋液时即可出锅。

4.加一些茄汁调味，可以让整道菜味道更加浓郁。

策划/曾繁莹、赵冬芹

文/广州日报·新花城记者：赵冬芹、陈馨

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