大同兔头，是山西大同特色传统小吃！

大同兔头，是山西大同特色传统小吃，属于典型的北方菜式，具有多种口味，且味道独特。大同兔头不同于四川的麻辣兔头，它的制作各式各样，主要有麻辣、红焖、五香等多种口味。其中，最受大同人喜爱的做法是把兔头用姜葱蒜、辣椒、麻椒等十几种调料浸泡入味后，加以焖煮，直至香料的香味浸透到软烂的兔肉里，这样做出的兔头色泽红润，香气扑鼻。

兔子肉不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，易于消化，具有补中益气、凉血解毒、养胃利肠之功效，是一种“三高三低”的食品，是肉类中的上品。

大同兔头历史悠久，上世纪70年代，雁北地区大量养殖兔子，并加工冻兔肉出口。那时的大同年产冻兔肉1800多吨,产品畅销于德、英、美、法、意、日等国家。兔肉出口后,剩下的兔头,被当地人拿回家做成美味的兔头解馋。所以，在大同有句话是这么说的：“家有三只兔，不愁油盐醋；家有十只兔，棉衣加棉裤。”如今,大同人把这道本不登大雅之堂的兔头,吃出了名堂,甚至在各大饭店酒楼都有这道菜。

大同人加工兔头位居全国前列，据说大同兔头日销能达四万只，已经成为大同人餐桌上必不可少的一道美食。在大同古城内，有一条街叫帅府街，又叫司令部街。这条街道两侧，经营着大大小小餐馆，几乎都是主营兔头的，人们亲切的把这里称为“兔头一条街”，足见大同人对兔头的喜爱。

如今，啃兔头，已经成为大同人习惯性动作。