外边30一小盘，在家10块钱做一盆！外酥里嫩吃不停！

有些食物不提不想，但是一见着，不吃就抓心的馋。

提名一个小酥肉，每次见着都莫名想点一份！

大部分人不会在家做小酥肉，主要是被调脆糊劝退了，因为那层脆皮看上去就很“秘方”。

今天就不用担心了，阿桃要献出多次调试的脆糊配比，助力友友们实现小酥肉自由。

不夸张的说，今天这盘酥肉，炸完半小时的壳都是嘎嘎脆。

除了酥脆，阿桃还增加了一把葱碎，酥肉更加喷香诱人了。

与其说它是菜，不如说更像实实在在的肉食版零嘴。

我想，做这个小酥肉最大的难度，就是得克制嘴馋，不然边炸边吃是等不到上桌了哈哈~

- 食材准备 -

腌制猪里脊：猪里脊肉300g 葱绿40g 姜末5g 盐2g 生抽5g 白胡椒粉0.5g 花椒粒2g

小酥肉粉浆：红薯淀粉50g 小麦粉30g 糯米粉20g 盐2g 花椒粉1g 清水90g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.花椒粒用无水无油的小锅炒香，倒入捣臼里捣成粉末，分成两份备用（一半用于腌肉，一半用于调制粉浆）

2.猪里脊肉清洗干净，晾干表面的水分，切长条形，放入碗中备用

*里脊肉大小尽量切均匀一些，这样炸的时间比较一致

3.青葱清洗干净切掉葱白部分，煮一锅热水，将葱绿放入烫5秒变软后捞出。稍微沥干表面的水分，放在案板上切碎再剁成泥状备用

*葱白不要扔哦，也可以裹上多余的小酥肉粉浆放锅里油炸，也很好吃哟

4.往切好猪里脊肉中加入葱泥、姜末、盐、生抽、白胡椒粉、花椒粉用手抓拌均匀备用

5.将红薯淀粉、小麦粉、糯米粉、盐和花椒粉倒入碗中，加入清水搅拌成稠酸奶状，再倒入腌制好的猪里脊肉拌均匀，使每条猪里脊肉都能被粉浆裹上

6.起锅倒油，待油温烧至160度左右（放入干爽的筷子可以看见有密集的小泡泡冒出即可），调至中火，一条一条将猪里脊肉夹入油锅中，炸至全部浮起来，定型后用筷子将粘在一起的小酥肉分开，继续炸至表面微微焦黄色捞出

*少量多次炸，大概分3次可以炸完

7.待全部炸完后升高油温至200~210度（表面有点冒青烟，放入干爽的筷子会立即有大量密集的小泡泡冒出），放入小酥肉复炸8~10秒捞出控油即可

*吃时可根据个人口味配烧烤蘸料、番茄酱或用火锅涮着吃

小酥肉刚出锅时，还能听到脆皮叽喳的呼吸声，冒着小热泡咔嚓咔嚓的。

香葱的味道如热浪般的，从小酥肉中喷涌而出。

趁热一掰，焦黄的脆壳下，是鲜嫩带汁的里脊肉，谁看了能不馋。

出炉就当小零嘴一样炫起来了，真真是外脆内嫩，口口喷香。

吃完嘴里还有花椒的余韵，酥酥麻麻想再多吃上几块。

路过厨房的人不吃上几口不停嘴，要是炸少了还真上不了桌。

真诚建议，可以多做点[笑哭]