熬中药，用猛火还是文火？开盖熬还是关盖熬？

Q:养生君，您好！我家里老人最近在吃中药调理身体。每次熬药时我都很纠结，该用猛火还是文火？熬药时该开盖熬，还是关盖熬？

其实，熬中药该用猛火还是文火，主要是看熬的什么药。有的药要久煎微火，有的药要短时间猛火，这要根据药物功效而定。一般来说，熬滋补药，要久煎微火，一般用30~40分钟；而熬通便药、伤风感冒药时，需时间短猛火，一般用时10分钟左右。其他的中药如果没有特别说明，文火20分钟煎煮即可。特别提醒：药“咕嘟咕嘟”并不代表熬好了，譬如沙参、田七、牛膝、甘草、桔梗等药物，在温度没有达到100摄氏度时就会沸腾，若此时关火，药材中有效成分没有溶解，药效会受影响。

至于熬药时开盖还是关盖，也有讲究。一些挥发性药材如果开盖熬，有效成分会随水蒸气散发到空气中，药效将大打折扣。例如，薄荷、苏叶、藿香等辛散解表或芳香化湿类药物，就不能开盖熬，且不宜煎煮过久。而一些补益类药物，如人参、鹿茸、西洋参等，需要小火慢煎久熬，则应该盖上盖子。另外，一些重量轻、体积大的药材，如金钱草、番泻叶等，如果熬药容器不够大，盖上盖子易使药液溢出，可以开盖煎煮。

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还有些不易溶解的药材，煎熬时需经常搅拌，也要开盖熬。搅拌时，最好顺着一个方向使药材均匀受热，有效成分完全溶解，一般间隔10分钟翻动1次。其实，现在很多医院或药房会提供熬药服务，如果自己实在拿不准，可以花点钱让他们代劳。

（健康全说）