品尝舌尖上的春天 吃野菜健康攻略

　　春日正暖，田间地头、路旁的野菜争先恐后冒了出来，不少市民走出家门挖野菜、踏青品尝舌尖上的“春天”。但是，值得注意的是，近几年误食野生植物中毒的事件时有发生。记者为此采访了西安市中医医院治未病科主任张若平，科普如何识别野菜，以及野菜的营养价值和最佳烹饪方式。

　　野菜是上好的食材和药材

　　据张若平讲，我国历来就有"药食同源"的说法，这在野菜种类上体现得很鲜明。明太祖朱元璋的五子朱橚著有《救荒本草》，收录400多种可食用植物，当时主要是为百姓度荒年饥馑而作。现在人们吃野菜主要是为了有趣、好吃、有营养、有功效，挖野菜、吃野菜也是一种“慢生活”。

　　那么野菜更有营养吗？这个说法不全面。现在人们吃的很多食物都是从野外驯化，通过人工栽培、品种改良之后才有的，野菜是非人工种植的，保留着原有的天然食性和药性。真正的野菜一年只有很短的时间可以吃到，在刚发芽、刚开花或花蕾、刚结实的时候，保持鲜嫩的状态和口感才可以入口，就显得稀罕了。 野菜美味新鲜，无农药种植污染、营养丰富，清新可口，是上好的食材，也是极好的药材。野菜维生素和矿物质的含量相对高，但是某些营养素含量高并不等同于具有较高的营养价值。很多野菜中含有的胡萝卜素是脂溶性的，要搭配脂肪类的食材，才能更好地吸收。过去农业不发达，荒年人们以野菜为食，会造成营养不良。

　　另外，很多野菜能够入药，也说明有一定的偏性。现在所吃的大部分野菜，都有清热解毒、败火的作用，比较寒凉，对于脾胃虚寒、消化不良的人，都不适合多吃。

　　春天哪些野菜可以食用？

　　张若平介绍，野菜味道鲜美，营养丰富，取材要干净、新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免营养成分损失。野菜的烹饪注重保持其"野味"，根据野菜不同的特点和个人口味选择不同的烹调方法，最重要的讲究一是要快，且事先一定要流水洗净、开水焯烫；二是讲究搭配，直接单独吃野菜不容易消化吸收，例如花椒芽、香椿芽、枸杞头、榆钱、槐花、紫苏、薄荷、马齿苋、马兰头、蒲公英、荠菜、白蒿、苜蓿、鱼腥草等这些深受大家青睐的野菜，可用嫩芽来做菜码，如面条的配菜、吃粥的小菜、拌饭的菜末，或凉拌、蒸或直接炒食。陕西人常用榆钱、槐花蒸麦饭，粗细搭配，槐花、荠菜做馅儿，荤素搭配，都是“舌尖上的美味”。

　　野菜虽好但不能贪吃

　　张若平表示，野菜虽好但不能贪吃，在采摘和服食野菜的过程中还要特别注意这几个方面：

　　一是不认识或者认不清的野菜千万不要采，以免误食有毒植物。

　　二是一些野菜有微毒，需要经过清洗、浸泡、蒸煮才能去毒。

　　三是吃野菜是否会引起不良反应，与野菜的种类和数量有关，也与个人体质有关。香椿为发物，易引起过敏反应；有些野菜如马齿苋，一些易过敏体质的人食用后，如果皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状，甚至出现水疱。另外，多数野菜属寒凉食物，且纤维粗大，不易消化，脾胃虚弱的人不宜食用。野菜的营养价值并不比普通蔬菜更高，不管是什么野菜，尝尝鲜即可，不要长期和大量食用。

　　四是挖野菜有讲究，千万不可连根拔起，破坏环境。大多数野菜是多年生草本生植物，采摘完以后它还会继续生长。

　　五是靠近马路边的野菜，最好不采。因公路灰尘多，长期受汽车尾气污染，有毒有害物质易附在叶子上。污染源附近的野菜不要采。

　　西安报业全媒体记者 王超