预制菜来了，厨师离失业还有多远？

很多人都喜欢去外面吃饭，不仅是请客吃饭，有时候也是全家人一起下馆子，用下馆子来犒赏自己和家人。不管是请客吃饭，还是下馆子，人们都特别在意的一点就是，饭店的菜怎么样，是不是足够好吃，如果不好吃，那不仅会怠慢了客人，就连自家人也会吃得不开心，然后下次就不会再来了。

因此，几千年来，饭店都是特别在意菜肴是否好吃的，而这主要是依靠厨师的厨艺，在饭店里，大厨的地位是非常高的，拿的工资也很高，因为大厨能够影响着饭菜是否美味，进而影响到饭店是不是能够活下去，所以开饭店的人，都会想尽办法去雇佣厨艺更好的厨师，厨师的社会地位也是水涨船高。

可是现在情况已经有变化了，越来越多的饭店，不再需要厨师了，他们在做一种很新的菜——预制菜。

预制菜时代要来了？

何为预制菜？简单说就是预先做好的菜，就像方便面一样，预先把菜做好，调料放好，然后压缩打包，需要吃的时候只要拿出来加热一下就行，这些预制菜都是有专门的企业来生产的，饭店只需要根据菜品需求来进货，连厨师都省了。

其实最开始大规模使用预制菜的行业是外卖行业，很多外卖店是没有门店的，他们大量买入预制菜，然后加热了再卖给点外卖的人，这样就不用租门面，也不用招聘厨师，连正经的厨房都省了。

后来，很多饭店觉得这样很省事，也逐渐以预制菜来代替现炒菜，预制菜的好处在于，省去了厨师的高额工资，上菜速度还很快，不用洗菜择菜，省去了很多的人工费用。不过缺点就在于，预制菜没有现炒菜那种味道，有经验的人一下子就能吃出来预制菜和现炒菜的区别，对预制菜是很反感的，但是没办法，越来越多的饭店开始使用预制菜了，毕竟更多人是吃不出来区别的，对预制菜也没有那么抵触。

未来厨师将要失业？

现如今预制菜这个行业已经具备了坚实的基础，行业规模越来越大，有数据显示，2021年我国预制菜的市场规模已经达到了3459亿元，预计2023年会达到5225亿元，业内人士还预测，未来6到7年间，预制菜行业有望成为“下一个万亿餐饮市场”。

市场规模庞大，而且今年的一号文件也首次将预制菜写入其中，提出“培育发展预制菜产业”，所以很多地方决定大举进军预制菜行业，2022年3月，广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，是全国首个省级预制菜产业政策；2022年4月，山东潍坊出台《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022—2024）》；2022年10月，河南省制定《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022-2025）》……

现如今全国的预制菜生产企业已经超过了7万家，整个行业正在蓬勃发展，而这对于厨师来说，就不是什么好事了。

目前我国有多少厨师呢？《2022年厨师生存现状调查报告》显示，目前全国厨师总计人数达到了2000万，这么多的厨师，厨师这个行业本身就竞争激烈，现在又有了预制菜的加入，竞争将会更加激烈。

可以预见的是，未来肯定会有很多厨师失业的，尤其是那些非星级酒店的中小型饭店，有了预制菜以后，对厨师的要求就没有那么高了，而我国大多数厨师都是集中于中小型饭店，因为星级酒店的数量毕竟不够多，所以以后不少厨师将被预制菜给淘汰，或许10年后，就会有千万厨师被迫失业呢。

淘汰厨师，从火锅开始。

其实厨师的地位，最开始是被火锅给威胁的。火锅这种饮食方式，早先只存在于个别省份，比如说川渝地区，后来火锅开遍全国各地，越来越多的人也选择了吃火锅，而不是去吃现炒菜。

火锅跟预制菜的相似处也很多，比如说上菜快，不需要厨师，菜品味道不会受厨师的约束，可以照顾到更多人的口味等等，所以现在很多饭店，都不做现炒菜类型的店，而是直接开火锅店，这就已经导致厨师的地位被动摇了，如今预制菜也来势汹汹，厨师这个行业的未来，真的是充满了迷雾。

但是厨师这个行业是不可能消失的，因为预制菜相对来说确实是没有现炒菜那么好吃，尤其是那些大厨名厨所做的菜，不是预制菜这种流水线能够模仿出来的，中餐很多时候就看厨师的感觉和经验，是无法每个步骤都量化的，所以肯定会有很多对食物有高追求的人，依然选择现炒菜。不过，这些毕竟是少数，无法让更多的厨师有就业之地，所以在预制菜和火锅的双重夹击之下，非名厨大厨的厨师，未来就业真的会受影响的。