味道醇厚的青稞面搓鱼儿

作者/西月

青稞是青藏高原地区的主要农作物，是杂粮中的精品。青稞的栽培具有数千年的悠久历史。高原不少地方的海拔适宜青稞的生长，青稞是各族群众祖祖辈辈食用的主食，也是酿制青稞酒以及制作糌粑的主要原料。

用青稞面可以做馍馍、做面饭。面饭包括寸寸面、搅团、长面、搓鱼儿等，花样繁多。其中“搓鱼儿”的做法最传统。它形如游鱼，人们称其为“鱼儿”，是因为手工搓出来的，就叫“搓鱼儿”。挑选上好的青稞在水磨上磨成面，因为青稞面面性比较松散，不够筋道，为了增加韧劲，和面时要放上较多的碱面和黄磨菜籽。和面要掌握好软硬程度，太硬搓不开，太软不筋道。面和到恰到好处后，大姑娘小媳妇们就开始大显身手了。以前都是用松木做成的七八尺见方的大面板搓“搓鱼儿”，如果遇上现在小巧的竹面板，因为太过于光滑根本搓不成的。先揪两个指头蛋大的面团，搓成条，在巧手媳妇们的手下像变魔术似的，不一会儿又长又细又匀称的两尺多长的“搓鱼儿”就成型了，手巧的人同时能搓出四五条呢！一大把“搓鱼儿”下在大铁锅中翻滚的白开水里，真像无数条又细又长的游鱼儿在水里嬉戏。滚上几分钟捞出来放在凉开水里过一下再装到盘子里，滑溜溜的样子很诱人。然后配以炝葱花、盐、油汪汪的辣子，当然，最佳搭档还有炒洋芋、炝酸菜。一家人吃得唏溜溜响，酣畅淋漓。小时候，我最幸福的事就是隔三差五能吃一顿“搓鱼儿”，现在，这已成为深深留在我记忆中的故乡的味道。

栏目主编：辛元戎

总监：王丽一

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