悦读·潮文丨飘香脆爽！可以吃的海宁“非遗”，开腌！

来源：【海宁市传媒中心】

不时不食，总有一种味道属于春天。

冬去春来，盐官镇城北村的汪菜历经凛冬的风霜雨雪，成熟待收。腌制汪菜是城北村的特色，早春时节，村民们就忙活起来，家家户户房前屋后摆满腌菜坛子，酝酿一场风味的转化。

村民李汝康种了一亩多汪菜，这些能腌近三千斤成品汪菜。汪菜制作并不难，但工序繁多。将新鲜收获的冬菜连续曝晒二至三天，整理干净，撒上盐放入缸内踏实加压。一周后，汪菜水分析出，再分装入甏。

“立夏开坛菜飘香，汪菜鲜香入心房”。待到立夏，经过一轮阳光雨露的滋养，汪菜便可开甏食用。

汪菜是江浙一带家家户户餐桌上不可缺少的调味小菜。它的吃法很多，最传统的吃法是烧肉，还可以爆炒后做佐粥小菜、煮面条等。

如今，城北村汪菜制作工艺被列为海宁市非物质文化遗产，主要销往海宁本地和湖州，常常供不应求。今年，城北村汪菜的预计产量达三万瓮，预计产值260万元。

家常腌菜，腌制的是岁月，不变的是情怀，烹制的是美味生活。未来，城北村还将通过品牌建设、采用合作社加农户公司化运作模式，提升汪菜产量，让这一海宁风味走向更多餐桌。

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